埃科菲耶编纂了法式烹饪的原始酱汁。在意大利裔美国人的传统中，只有一种:番茄酱。叫它marinara(我们喜欢)，叫它gravy(我们不喜欢)，你奶奶怎么叫它就怎么叫。这是番茄酱。几乎没有什么是我们不会用它来烹饪或涂上的。
真正的做法是——如果我们有选择的话(而且没有那么多素食主义者朋友和顾客)，我们会用这种方式来做酱汁，然后用文火炖一批意大利菜或肉丸，然后用最终的肉浸泡产品作为我们的“番茄酱”，在各种各样的应用中。如果你不是为了迎合素食主义者，我们建议你这样做:做三批酱，用它来炖意大利菜或肉丸，然后用新鲜的或冰箱里的番茄酱，无论何时，只要在这些页面上提到番茄酱。
在制作这款酱汁的时候，使用优质的意大利罐装西红柿和高品质的橄榄油，慢慢来——不要着急。当你烹饪大蒜的时候，你要非常非常缓慢地将其中的淀粉转化为糖，然后将这些糖焦糖化。缓慢而稳定。然后把西红柿放进去，小火煨。在这四个小时里，没有什么变化——没有颜色的急剧加深，也没有剧烈的还原——但它可以在不把西红柿变成番茄酱的情况下，尽可能地把西红柿中的水分煮出来。
成分
大约3夸脱
步骤1
1.将橄榄油和大蒜放入一个大深平底锅中，用中低火煮10分钟左右，偶尔搅拌或旋转，直到大蒜颜色很深——金黄色的蒜瓣上有深棕色的条纹——并散发出香味。如果大蒜开始闻起来有刺鼻的味道，或者很快就变色了，把锅从炉子上拿下来，关小火。
步骤2
2.当大蒜变成金黄色的时候，处理一下西红柿:把它们倒进碗里，用手压碎。我们喜欢在捣碎番茄的时候，把每个番茄较结实的茎端拔出来，把那些和罗勒叶一起扔进罐子里。
步骤3
3.大蒜快熟的时候，把红辣椒片放进油里，煮30秒或一分钟，把它们的味道和香料注入油里。倒入番茄，加入盐，搅拌均匀。把火调到中火，让酱汁慢慢炖，不要太猛，炖4个小时。不时搅拌一下。妈妈，它有一点点。
步骤4
4.最后检查一下酱汁是否有盐。此时，酱汁可以和肉一起煮，或者在冰箱里储存、盖上盖子至少4天，或者冷冻几个月。
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评论(10)
回到顶部我怀疑由于油的量，但它的美味。我给了3分，因为大蒜需要慢煮，需要10分钟以上的时间。我加入了帕尔马干酪皮和新鲜香草(个人口味)，我一直用圣马扎诺番茄，但商店卖光了，所以我用了弗洛拉去皮的全番茄，它们很美味，很嫩。最后制成的酱汁口感丰富，柔滑，非常棒。将推荐。
愚蠢的
清水滩FL
9/12/2018
酱尝起来不错，但对我的口味来说太油了。
困在沙漠里
6/12/2017
"妈，有点"是什么意思?
travel61888
加州
9/27/2015
一大堆美味的酱汁。我用它来做意大利面，意大利卷和鸡肉。我发现，要让大蒜变成金黄色带深色条纹的阶段，花的时间比规定的十分钟要长得多，但这是值得的，因为结果是醇厚可口的。4个小时后就好了(但我也曾在3个小时后停止烹饪，但在赶时间的时候效果很好)。
sue99
加拿大渥太华
9/6/2015
我还没有做这个，但是我妈妈总是加糖来减少西红柿的酸度和一些红酒来增加味道。我得试试这个。
Mgaff48
圣胡安卡皮斯特拉诺，加利福尼亚州
4/29/2015
丈夫要求我永远不要弄丢这个食谱!我还用了大约三个小时的手持式搅拌器。
ninacarr
德克斯特,小姐
9/13/2014
这是我做过的最好的酱汁，在餐厅里很好吃。我等不及要再做一次了。这么简单又美味!!!!!
candylc
芝加哥
1/29/2014
我已经做了两次了(每次半批)。太棒了!!我用的大蒜少一点，红辣椒多一点——这是一种美味的酱汁，有很好的“辣味”。
bronnies
纽约
4/23/2011
我发现这个酱汁是很好的基础酱汁。鉴于这些评论，我期待一些轰动的东西，所以我有点惊讶。我想还有其他更好的酱汁!
akalish
纽约，纽约
1/23/2011
简单和伟大的结果。3个小时后，我确实吸干了一些脂肪，用手持搅拌器搅拌了一下，让它更像一种酱汁。非常棒的食谱!
匿名
NH
8/14/2010
