意大利面和肉丸用经典的意大利酱调味。所有'amatriciana他来自罗马东北部的阿马特里切镇。经典所有'amatriciana酱汁是用番茄做的，guanciale(盐腌猪腮肉)和辣椒。在这里，培根代替了guanciale．
成分
8份
肉丸:
酱汁:
意大利面:
肉丸:
步骤1
将培根放入处理器中。使用开/关，研磨成粗糊。转移到大碗中。用压蒜器，挤入大蒜。轻轻混合牛肉和所有剩余的材料。静置15分钟。
步骤2
在大边烤盘上铺上保鲜膜。用湿润的手，每人取两汤匙，将肉混合物擀成11/2英寸的肉丸。把肉丸放在床单上。做之前:可以提前1天做。用保鲜膜覆盖;严寒。
酱汁:
步骤3
将番茄、番茄汁和大蒜在搅拌机中打成泥状。
步骤4
培根在大锅里用中火煮至酥脆;将培根放入盘中。
步骤5
在锅中加入1汤匙油，用中火加热。加入一半的肉丸。煮到两面都变成棕色，用小金属刮刀小心地翻面，大约需要9分钟。将肉丸转移到烤盘上。如果需要，在锅中加入更多的油，然后重复剩下的肉丸。
步骤6
加热至中高。锅中加入洋葱和碎红辣椒。
步骤7
Sauté至金黄色，约6分钟。添加酒;煮至一半，搅拌成褐色的部分，大约8分钟。加入番茄泥和马郁兰。煮至酱汁稍微变稠，偶尔搅拌，大约8分钟。用盐和胡椒粉调味。把培根拌进酱汁里。添加肉丸;慢炖。将热量降至低; cover and simmer until meatballs are heated through and tender, 10 to 15 minutes. Season sauce with salt and pepper.
意大利面:
步骤8
与此同时，将意大利面放入煮沸的盐水锅中煮至略软但仍能咬紧，偶尔搅拌一下。排水;转移到大碗中。加入2汤匙油和马郁兰搅拌，如果需要的话，可以加入更多的油来滋润。把意大利面分成几碗。上面撒上肉丸和酱汁。撒上奶酪即可上桌，另加奶酪即可。
步骤9
- 在一些超市和亚洲市场的亚洲食品区有售。
每份营养
留下评论
评论(72)
回到顶部这是一份很棒的食谱，是我们家的主食。但这项技术过于复杂和劳动密集型。我按照指示做肉丸，然后把它们分别放在烤箱里烤。然后做酱汁，但你不需要把西红柿“打成泥”……它们已经切丁了。做酱就行了，并不复杂。你真的需要加番茄酱来增加口感和稠度。然后，把肉丸和酱汁一起扔进去，瞧，或者我应该说“瞬间”!
shaire
哈利法克斯，加拿大
1/26/2019
我又来了，准备买食材。我有个问题要问大家:如果我用熏肉代替培根会怎么样?更正宗的阿马特里西酱味道。当然，3/4磅的烟肉比美国培根贵。
SaguaroSuzi
加州橡树
3/4/2016
我不确定我曾经留下过评论，但这值得一篇。多年前，我爱上了罗马的阿马特里西酱，多年来尝试了许多食谱，希望能复制它。manbetx苹果下载首先，这个不应该被贴上那个名字的标签。其次，这个食谱做出来的菜充其量也就是普通的菜。但由于涉及大量的时间和精力，人们不应该为它烦恼。还有太多的意大利菜不那么麻烦，更令人满意。
cherylcheston
维拉诺瓦,爸爸
1/25/2016
All’amatriciana并不意味着辣，而只是咸味和甜味(大量的洋葱、肥美的“guanciale”、西红柿和佩科里诺干酪:这是真正的阿马特里西纳酱)。作为一个意大利人，我感到很害怕:肉丸意大利面，brrrrrrr。
mgabri
米兰,意大利
3/19/2015
如果你看到“红辣椒片”或任何辣椒成分，对你的口味来说可能太辣了。所以，只要放弃热食材，或者完全不吃!!咄!这是一个很好的食谱。
Fradie
新泽西州
3/14/2015
我不知道为什么人们坚持在“意大利”食谱中使用培根;manbetx苹果下载烟熏肉在意大利几乎不为人知，而且烟熏肉的加入总是不和谐。还有比罐装辣椒更好的方法。
oldunc
3/11/2015
美味!这可能会成为我们做意大利面和肉丸的首选。就连我们不喜欢吃肉的6岁儿子也吃了一个肉丸。我按照上面写的做了食谱，除了我用红酒代替了培根，还用我的KitchenAid绞肉机来磨培根。口感很完美。我还在想那些肉丸子。我为我们的小家庭把食谱减半了，但我真的希望我做了完整的食谱，把剩下的冷冻起来。这些蛋蛋可以做很棒的三明治。
smithjm
西拉斐特，IN
12/30/2013
我不知道谁会觉得这太辣了。对于阿马特里西纳来说，它相当温和。我在酱汁中加入了大约半杯切碎、烤熟并去皮的habañeros
lbmuse
12/27/2013
最后一个没道理——好吃!
spichiger
斯坦福,Ct
11/10/2013
我和培根和奶酪一起吃真的很好吃，真好吃!
spichiger
斯坦福,CT
11/10/2013
所有的阿马特西酱都说明了一切，所以期待辣味吧。我做了完整的肉丸配方(一半冷冻)，把酱汁配方对半切开。我丈夫喜欢这里的一切，但我觉得肉丸有点耐嚼，而且每次量出碎辣椒片时，我都在质疑自己。我不确定培根在肉丸和酱汁里加了什么。有很多很棒的意大利面和肉丸的食谱。manbetx苹果下载如果我再做一次，我会用碎牛肉和猪肉，减少碎红辣椒片的用量。这完全是个人偏好的问题。我喜欢做饭，所以准备时间并不困扰我。
匿名
PGH,爸爸
9/30/2012
可爱的食谱!这是那些第一次看起来有点复杂的问题之一，但一旦你经历了几次，你就可以简化它了。为了便于清理，在用食品加工机(或我用的搅拌机)切碎培根之前，先把西红柿打成泥会有很大帮助。此外，我发现在炉子上把肉丸烤成褐色，然后在烤箱里烤完(同时你开始把洋葱烤成褐色来做酱汁)，可以减少整个准备时间。培根、红酒和大蒜可以做成美味的酱汁。美味!
ahfisher
英国伦敦
7/1/2012
这个食谱是劳动密集型和耗时的。非常值得!稍微辣一点，根据你的口味调整干辣椒的数量。肉丸应该提前做好。炸的时候会碎，所以我采纳了经验丰富的意大利厨师的建议，在准备酱汁的时候把它们放在烤箱里烤。如果在烘烤前冷藏，它们会很好地结合在一起。把所有的酱汁和面包屑加入火丸子，小火炖几分钟。我喜欢在慵懒的周六或周日做这道菜!
TucsonTilly
加州橡树公园
10/24/2011
这是很好的，只是不确定是否足够好所有的工作。我丈夫很喜欢，但他必须自己做;)在阅读了其他评论后，我严格按照食谱做了，只减少了烤辣椒和碎红辣椒。我觉得酱汁缺少香料，所以我加了一些意大利调味料，但还是觉得很淡。我同意另一个评论，它作为剩菜味道更好。我可能会再做一次肉丸，但我会寻找另一种酱汁。
deeann30
格兰·米尔斯，宾夕法尼亚州
10/15/2011
这种做法有两个缺点:(1)对这道农民菜来说，劳动强度太大;如果你有个意大利祖母帮忙的话，可能还行，但我认为让她也经历这件事是不公平的。(2)我是一个在印度餐馆点“vindaloo”，在泰国餐馆点“4辣椒辣”的人，但按照这里的说明，这道菜不仅对我妻子来说太辣了，对我自己来说也太辣了。
harold_sogard
位于,
7/26/2011
参见相关食谱和烹饪技巧manbetx苹果下载
-
31种最受欢迎的肉丸食谱manbetx苹果下载
我们不能只选一个，你也不应该选。 -
面包屑让任何一道菜变得更好的15种方法
从意大利面到馅料，面包屑都是我们日常生活中必不可少的成分。 -
舒适舒适的经典
风刮得很大，雨似乎不会很快停，远处还有雷声。你最好的办法就是进去，吃点能让灵魂得到满足的东西。
