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有效时间
2小时
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总时间
3人力资源
一盘盛满意大利面和肉丸的盘子会让人感到舒适——这是家庭聚会的完美选择。这道菜的主角当然是肉丸，它们不会让人失望——大量的大蒜和帕尔马干酪给了它们浓郁的味道，可以与丰盛的番茄酱相媲美。
成分
12到16份
蕃茄酱:
肉丸:
意大利面:
酱汁:
步骤1
将番茄沥干水分，在大碗中保留汁液。用手压碎西红柿，加入果汁。
步骤2
在锅里用油，中火煮洋葱，偶尔搅拌，直到变软，大约10分钟。加入大蒜，不时搅拌，直到变软，大约2分钟。加入番茄汁，4茶匙盐和1茶匙胡椒粉。用文火炖酱汁，不盖盖子，偶尔搅拌，直到稍微变稠，45分钟到1小时。用盐调味。
用文火炖肉丸:
步骤3
用特级初榨橄榄油在一个12英寸的大煎锅里用中火煮洋葱，偶尔搅拌一下，直到洋葱变软，大约10分钟。加入大蒜，不时搅拌，直到变软，大约3分钟。转移到一个大碗里冷却。
步骤4
在另一个碗里把面包浸泡在牛奶里，直到变软，大约5分钟。用力挤压面包以去除多余的牛奶，丢弃牛奶。
步骤5
将冷却的洋葱混合物、面包、鸡蛋、帕尔马干酪、欧芹、牛至、柠檬皮、5.5茶匙盐和1.5茶匙胡椒粉搅拌在一起。将肉加入面包混合物中，用手轻轻搅拌，直到完全混合(不要过度混合)。
步骤6
用潮湿的手将肉丸揉成70个(1 1/2英寸)的球状，将肉丸放在2个大烤盘或浅烤盘上。
步骤7
在一个12英寸的大煎锅(最好是不粘锅)中用中高火加热橄榄油或植物油(1杯)，直到热但不冒烟，然后将肉丸分成4到5批(不要拥挤)，经常翻动，每批大约5分钟。回到烤盘上。
步骤8
将肉丸加入酱汁中，盖上盖子，用文火慢炖，偶尔搅拌一下，直到煮熟，大约20到30分钟。(如果锅不够大，可以把肉丸和酱汁分在两个锅里。)
准备意大利面:
步骤9
将意大利面分成两批放入沸水中煮(6夸脱水中加入3汤匙盐)，直到有嚼劲，沥干水分，在一个大盘子里搅拌一些酱汁。
第十步
配上肉丸，剩下的酱汁和磨碎的奶酪。
•肉丸可以提前5天做好，用酱汁炖，然后冷藏(冷却后盖上盖子)。
•带酱汁的肉丸可以在密封容器或重型密封袋中冷冻长达3个月。
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评论(132)
回到顶部这个食谱是一件苦差事，但OH....哦，太值得了。它也做了一个TON ....我会做一整批，然后冷冻很多以备寒冷的夜晚。它是药用的。肉、奶酪和调味料加上柠檬真是恰到好处。和我去过的几家餐厅比起来，这家是最好的。它本身就足够好了，可以和任何千层面或意大利面一起使用。它是完美的。花点时间提前准备好每件事。买好的干酪，不要买便宜的。我已经准备好和我的意大利朋友在肉丸比赛上正面交锋了，因为我知道我会打败他，除非他欺骗和欺骗裁判。 At my age, I don't eat anything ho-hum. I'd never waste the calories on store bought meatballs. These are worth every single one!!!
GoBetty
弗吉尼亚州里士满
10/23/2021
这是我们每年为儿子的生日晚餐做的食谱!毫无疑问，这是我吃过或做过的最好吃的，对不起(不对不起)莉迪亚和拉奥的以及无数的红酱店——这是我们唯一的。它是难以形容的美味。
oishi
纽约
4/5/2021
你唯一需要的肉丸配方。坦白说——我是直接用叉子从烤箱里拿出来，从锅里拿出来吃的!它们甚至不需要酱汁和意大利面，它们就这么好吃。我用了牛肉和火鸡的混合物，其他的都完全按照食谱做。
melissap@mpsvt.org
佛蒙特州
11/1/2020
太好了!这道菜我做了好几年了，每次做都很受欢迎。虽然原始食谱中的碎肉混合物可能是我们家的最爱，但如果你没有碎猪肉(只能用牛肉/小牛肉或鸡肉或火鸡肉代替)，肉丸也可以用。我也会在烤箱里煮肉丸(比站在煎锅上容易多了!)在350/375左右的温度下煮30-40分钟，转动一次，坦率地说，我们没有注意到有什么不同。新鲜的欧芹和柠檬皮是必不可少的。冻结。这将在今后几年继续轮流进行。
匿名
迪拜,阿联酋
3/23/2020
伟大的秘诀。我给我爸爸做了一个款待(尽管我不吃肉)，他喜欢用各种肉做成的肉丸的味道。我一定会在晚宴上再做一次，用我用过的马苏里拉奶酪、番茄和罗勒做开胃菜。至少留5个小时来完成。
gardenflatlondon
6/12/2015
极好的，明亮的味道。我确实用热意大利香肠代替了碎牛肉，并在酱汁中加入了干罗勒和牛至。
Susiecook
达拉斯
4/28/2015
杰出的!肉丸的味道好极了。我用这种酱汁做了千层面，而不是意大利面。我把一半的肉丸做小了，然后把它们和奶酪分层放在一起。我还把一些意大利香肠和洋葱一起煎成棕色，然后把它们和肉丸一起加进去(我的新泽西意大利MIL方法)。我一定要再做一次。
kathycookstoo
阳光sofla
12/15/2014
我看了很多其他的食谱，我很高兴我决定用这个。manbetx苹果下载尽管我对柠檬皮有点怀疑，但肉丸和酱汁都很好吃。皮屑确实给肉丸带来了新鲜明亮的味道。我和我男朋友昨晚吃了它，我又为我们俩冻了六顿，我们整个冬天都可以享用。我对这个食谱很满意，强烈推荐它!
poodle_2
峰会,新泽西
11/17/2014
我为情人节做了这个——我和我的狗一起度过了一个晚上，我觉得这是一个合适的选择。它很好吃。我又为我女儿的家人做了一次。我甚至想看看玛吉·鲁杰罗是否有自己的烹饪书，但显然没有。
匿名
印第安纳波利斯,
3/4/2014
讨厌的东西。这些太可怕了。帕尔马干酪(几乎比其他任何东西都要强)和柠檬的混合物令人作呕。我尝试了这个，因为它有很多好评，但我不得不把它们扔掉。它们太咸了(帕尔马干酪太多了)，而且变质了。
LAlberding
李约瑟,马
2/19/2014
很容易遵循的食谱。关键是非常好的EVOO和新鲜的香草，以及非常新鲜的优质奶酪。昨晚我在清理冰箱，为冰暴做准备，我需要做一些可以冷吃的东西。我在酱汁里加了烤红辣椒。Yum !
jnasta
切尔西,马
2/13/2014
这是我在《美食家》刚出版的时候做的。我80岁的意大利继父很喜欢它，说它就像他小时候吃的意大利面和肉丸。遗憾的是，我把杂志放错了地方，没能再给他做一次。我两周前偶然看到这本杂志，很兴奋地为我的家人做了这本杂志——很好吃。更好的是，现在我可以把它保存在Epicurious(我喜欢备份最喜欢的食谱万博官网)上。manbetx苹果下载我唯一做的改变是烤肉丸，更简单，更一致的结果。
barbaral2
温哥华公元前
1/19/2014
这是我30年来吃过的最好的食谱。和我奶奶以前给我做的肉丸很像。值得花时间和精力。冻得也很好!我总是按食谱做，不加任何替换。
mmstetson
弗吉尼亚州阿灵顿
12/7/2013
大蒜太多，没有香料?这不是意大利……这是普通的蒜蓉番茄酱。啊!
Desertdawg
凤凰城,阿兹
11/9/2013
我没有完全按照食谱做。我把肉丸煎成棕色，然后在350度的温度下烤。然后我用一些雪利酒和意大利面水(煮意大利面的水)去了锅的釉面。当我装盘的时候，我用一些切碎的新鲜罗勒、牛至和特级初榨橄榄油来装饰。酱汁需要更多的油，因为我没有在里面煮肉丸。
bbrockes
俄亥俄州克利夫兰
3/12/2013
