至少20年前，我在普罗旺斯做过类似的菜，而且从未停止过做。很少有什么制剂能像它一样对深色肉质的鱼如此恰当。像许多“烤”菜一样，这道菜最好是在烤炉里做的，在那里你有更多的控制。像482页上的土豆烤盘，和477页上的“农民式土豆”都很合适。当然，一两道简单的蔬菜也很棒，因为鲭鱼本身就很丰富。
成分
做4份
4条1磅重的鲭鱼，去鳃，去内脏，清洗干净(它们没有鳞片)，头可能在或不在
两汤匙特级初榨橄榄油
盐和黑胡椒调味
一汤匙蒜末
几枝新鲜的迷迭香
4个柠檬
切碎的新鲜欧芹叶作为装饰
步骤1
预热肉鸡;调整架子，使烤盘离热源约6英寸。用一把锋利的刀在鱼的两边斜切几道口子，一直切到骨头。将橄榄油与盐、胡椒和大蒜混合。用这种混合物把鱼里里外外都擦一遍，一定要擦到伤口上。把一些迷迭香的小枝和叶子塞进鱼里。把两片柠檬切成薄片，放在鱼的内脏里。
步骤2
在烤盘的架子上烤，直到顶部变成棕色，大约5分钟。小心翻面，再煮5分钟左右，直到另一面变成褐色。如果鱼现在熟了——它们很可能——从烤箱里拿出来。如果没有，关掉烤炉，打开烤箱，用间接加热而不是直接加热来完成烹饪(鱼的肉到骨头都是不透明的时候就完成了)。
步骤3
把剩下的柠檬切成楔形。用欧芹装饰鱼，和柠檬一起上桌。
世界上最好的食谱manbetx苹果下载马克·比特曼著。©2005 by Mark Bittman。百老汇出版社出版。版权所有。马克·比特曼是这部大片的作者世界上最好的食谱manbetx苹果下载(百老汇，2005)和经典畅销书如何烹饪所有食物这本书已经卖出了100多万册。他还与让-乔治·冯格里希滕合著了《从简单到壮观和Jean-Georges:与四星级厨师在家烹饪。比特曼是一位多产的作家，经常在广播和电视上露面，还是公共电视台13集系列节目《世界上最好的食谱》(the Best Recipes in World)的主持人。manbetx苹果下载他住在纽约和康涅狄格州。
