Hariyali Murgh(香草烤鸡腿)
劳拉·爱德华兹摄
Hariyali在印地语中是绿色植物的意思，但它也有更微妙的文化含义:它经常被用作祝福的术语。长辈会抚摸孩子的头，说“Tere taqdeer mein hariyali bhar ke aaye, tum phoolon phalo”——愿你茁壮成长。这是富足的祝福。
这是我来到英国后最先学会做的菜之一，因为剑桥的屠夫卖去皮的鸡大腿．在印度，我们很少吃带皮的鸡肉;没有它，马萨莱更容易穿透肉。所以，我很惊讶地看到卖的鸡肉是带皮的。剥皮的时候我很挣扎，直到有人告诉我在烹饪前用纸巾抓住皮把它扯下来。在这里，去皮(带骨)的鸡肉涂上简单的香草酸奶腌料，然后放在烤盘里烤。
这个食谱节选自阿斯玛·汗的《Ammu》。买完整的书亚马逊．这本书被选为美食家之一万博官网2022年的顶级烹饪书．
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你需要什么
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烤盘
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成分
是6
腌料
1⁄2把新鲜的香菜叶和茎，切碎
1⁄2束新鲜薄荷叶，切碎
5个绿辣椒(不是鸟眼辣椒，太辣了)
1 / 4杯(300毫升)全脂希腊酸奶
12根带骨鸡腿，去皮
3茶匙。盐
3 1⁄2汤匙。黄油
1个酸橙，切片，上桌
步骤1
制作腌料时，用迷你食品加工机或手动搅拌机将切碎的香草和辣椒与酸奶混合。
步骤2
将鸡肉放入碗中，加入腌料使其完全覆盖，然后盖上碗，在冰箱中放置至少2小时，最好是6小时，或过夜。烹饪前至少30分钟从冰箱中取出。
步骤3
预热烤箱至350华氏度。在烤盘上放一大块锡箔，把边缘垂下来。
步骤4
将腌好的鸡肉用盐调味，放入烤盘。在黄油上点缀。把锡箔纸折叠在鸡肉上，烤一个半小时。
步骤5
打开锡箔纸，再煮15分钟以减少液体。配上青柠片食用。
