这款新墨西哥风味的酱汁把ragú意面的概念稍微颠覆了一下，里面充满了嫩猪肉块、酸番茄和水果辣辣椒。这些蔬菜在烤炉下烤得有一点烟熏味，经过净化，有两种方法:一种是用作炖汁，另一种是在最后加入新鲜的绿色味道。提前两天做好红烧肉;它只会越坐越好。搭配米饭或面包也可以，而不是意大利面。
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你需要什么?
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荷兰烤肉锅
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有边烤盘
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滤器
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成分
4份
步骤1
热2汤匙。植物油放入荷兰烤箱或其他重锅中，用中火加热。季节2磅猪肩肉(波士顿猪臀肉)，切成1英寸的方块到处都是粗盐。分成两批，每批5-8分钟(第一批后锅里应该有足够的油，但最多加1汤匙)，将猪肉煎至各面都焦黄。如果锅看起来干了，就多放点)。把所有的猪肉都放回锅里。
步骤2
把架子放在烤箱的顶部和中间，加热烤炉。安排1束葱花，修剪好，2大jalapeños，茎被移去，纵向减半，1磅墨西哥辣椒(约5个中等大小)，去茎，纵向对半,1磅西红柿(约10个中等大小)，去皮，冲洗，放在一个大的衬有锡纸的烤盘上;烤至全身烧焦，5-8分钟。
步骤3
将蔬菜转移到食品加工机中。添加4瓣大蒜，2茶匙。糖，1茶匙。干牛至，1茶匙。地面孜然，和一大撮盐然后继续加工，直到形成一个粗糙的馅饼。
步骤4
预热烤箱至350度。把一杯咖啡放在一边。将剩余的pursame倒入锅中的猪肉上，用中高火慢炖。盖上锅盖，放入烤箱。煮70-80分钟，中途搅拌，直到猪肉变软，酱汁变稠。
步骤5
就在ragù完成之前，烹饪12盎司的通心粉在一大锅沸腾的盐水中，不时搅拌，直到有嚼劲;下水道。
步骤6
将意大利面加入ragù，并加入保留的purzade。煮，搅拌，直到面食被包裹。尝一下味道，如果需要的话加盐调味。
步骤7
将意大利面分装在浅碗中;前与碎Cotija奶酪，芫荽叶,切成薄片jalapeño。
