墨西哥玉米卷Árabes(普埃布拉式猪肉玉米卷)

做墨西哥辣椒花生沙司

步骤1

预热肉鸡，架在距离热源2到3英寸的地方。把西红柿、蒜瓣和洋葱放在铺有锡箔的烤盘上，烤一半，把蔬菜翻个面，直到它们烧焦，西红柿变成糊状，大蒜需要5到7分钟，其他蔬菜需要10到12分钟。大蒜烤焦变软后捞出，冷却到可以处理时，去皮。或者，你也可以在热炭或平底锅上用中火烤蔬菜，每4到5分钟翻一次面，直到烧焦变软。

步骤2

将番茄、洋葱、大蒜和烤盘上的汁液一起放入搅拌机中。

步骤3

用中低温加热一个煎锅或小煎锅。加入墨西哥辣椒、花生和吐司，搅拌花生，不时翻动辣椒，直到辣椒变软、膨胀，开始轻轻烤，但不要烤焦，大约4到5分钟。花生应该稍微烤一下，但几乎看不出来。倒入搅拌机。

步骤4

在热锅上烤10到15秒，直到有香味，开始变黑，然后加入搅拌机。

步骤5

在搅拌机中加入醋、水和盐，搅拌成糊状。尝一尝，调整一下盐。

做之前:萨尔萨酱可以在冰箱里紧紧地盖住，保存5天。使用前搅拌均匀。

制作普埃布拉芝麻酱

步骤6

把所有的原料放在一个小碗里搅拌均匀。如果酱汁不够滑，不够稀，不能淋在玉米饼上，可以加一点水使其变稀，如果你想让它更酸一点，可以加一些酸橙汁。

做之前:芝麻酱可以保存，盖紧，在冰箱里最多5天。

做玉米饼Árabes

步骤7

制作腌料:用中低火加热一个小煎锅。加入孜然和香菜籽和吐司，摇晃平底锅或搅拌20到30秒。加入牛至和百里香，再煮10到15秒，直到发香。放入搅拌机。在搅拌机中加入酸橙汁、橄榄油、醋、大蒜、洋葱、盐和胡椒粉，搅拌成糊状。加入欧芹和薄荷，搅拌几次，直到草药大致成泥。你想要有质感的卤汁。

步骤8

腌猪肉:在大碗里放一层肉。淋上腌料，再撒上一层洋葱。再淋上一点腌料。继续分层，确保肉和洋葱都被腌料覆盖。盖上盖子，冷藏，腌制至少4小时，最多24小时。

步骤9

制作墨西哥卷饼:在木炭或燃气烤架上准备一堆热火。或者用大火加热一个大的不粘锅。在烹饪表面刷上油。把肉分批煮熟(把洋葱留在碗里，或者大部分——如果有些洋葱粘在肉上就好了)，注意不要把烤架或锅撑得太满，把肉翻动一次，每面3到5分钟，直到肉熟透，表面都是焦的。当你烹饪时，将煮好的肉转移到一个有盖的容器中，或转移到一个浅盘中，用锡纸紧紧地盖住。

第十步

如果用烤架，用蔬菜烤盘来烤洋葱。烤洋葱，用火钳翻面，直到洋葱变软，大约5分钟。或者在煎锅里煮洋葱。把煮熟的洋葱刮在肉上。

步骤11

把肉切成大约1英寸乘1⁄4英寸的条状。切的时候，把它放回有盖的容器里，让它保持温暖。

步骤12

用中低火加热一个平底锅。分批加热皮塔饼或玉米饼，翻一次面，直到完全加热，两面都微微变成褐色。第一批玉米饼用干净的厨房毛巾包起来保暖，或者使用玉米饼加热器。

步骤13

为了制作玉米饼，在每个皮塔饼面包或玉米饼中间或里面放上大量的肉和洋葱(传统的方法是把皮塔饼放在上面，就好像它们是玉米饼一样)。撒上莎莎酱，淋上芝麻酱，就可以享用了。