浓稠可口的陈年牛肉最适合煎牛排。如果你用的是未煮熟的牛肉，计划缩短烹饪时间。
成分
做4份
6汤匙无盐黄油，分成两份
2个中等大小的维达利亚或毛伊岛洋葱(总共约1 1/4磅)，切成薄片放在曼陀林上(大约3个包装杯)
1/4杯低盐鸡汤
一汤匙酪乳
粗盐
一汤匙植物油
28盎司干熟肋眼牛排(约2英寸厚)，室温静置1小时
粗海盐
各种软草本小枝(如龙蒿、平叶欧芹、山萝卜)
步骤1
在一个12英寸的大煎锅中用中低火加热2汤匙黄油。加入洋葱，不断搅拌，直到半透明(不要变成褐色)，10-12分钟。加入高汤和3/4杯水。用小火煮，把火调小，盖上盖子，继续煮，直到洋葱散开，大约20分钟。揭开盖子，搅拌大约5分钟，直到洋葱几乎变干(不要变成褐色)。把洋葱放到搅拌机里。加入酪乳和一汤匙水。直到光滑为止。用粗盐调味。
步骤2
预热烤箱至350华氏度。在有边的烤盘里放一个铁丝架。在一个大的铸铁平底锅或一个大的重型平底锅中用中高火融化2汤匙黄油和油。用粗盐给牛排调味。煮至深棕色外壳形成，每面3-4分钟，边缘1-2分钟。放在准备好的架子上。烤到温度计插入牛排达到115华氏度，大约40分钟。(牛排可以留到三分熟。)静置30分钟。
步骤3
在一个大煎锅中用中高火融化剩下的2汤匙黄油;煮到黄油变成褐色，大约2分钟。加入牛排，每面煎30秒，让牛排吸收黄油。把牛排切成4片。在每个盘子上放一片牛排，撒上海盐。把温洋葱放在旁边。将草药撒在柑橘上。
