(金融家)
这种长方形的杏仁蛋糕被称为金融家，在巴黎许多最好的糕点店都有卖。完美的金融家就像巧克力一样让人上瘾，为了一个好金融家，我愿意走一两英里路。最好的杏仁有坚硬的外壳和湿润的杏仁内里，尝起来就像装满了杏仁酱。除了玛德琳蛋糕，金融家蛋糕可能是最受欢迎的法式小蛋糕了，是早上或下午常见的街头小吃。这个蛋糕的名字可能来源于这样一个事实:金融家就像一块纯金的砖。奇怪的是，尽管金融家很受欢迎，但他们很少出现在食谱书或法国文学中。
成为优秀金融家的秘诀在于烘焙:为了得到好的面包皮，他们必须先在非常热的烤箱里烘焙。然后降低温度以保持内部湿润。将模具放在烤板厚而在烤箱是一个重要的烘焙提示从左岸糕点厨师jean - luc Poujauran,工作几个月来完善他的金融家,在巴黎是最好的。特殊的锡财务模具，每个尺寸为2 x 4英寸(5 x 10厘米)，可以在餐厅用品商店找到。小椭圆形barquette模具甚至松饼罐也可以使用。
成分
21个2 x 4英寸(5 x 10厘米)的金融家
步骤1
烤箱预热到450°F(230°C)。
步骤2
用糕点刷，用2汤匙融化的黄油完全黄油金融模具。将它们并排排列，但不要接触，放在烤盘上。将涂了黄油的模具放在冰箱里，使黄油重新凝固，使金融家更容易脱模。
步骤3
在一个大碗里，混合杏仁、糖、面粉和盐。混合，混合。加入蛋白，搅拌至完全混合。加入3/4杯黄油，搅拌至完全混合。混合物将相当薄，可倒。
步骤4
用勺子将面糊倒入模具，几乎填满模具边缘。把烤盘放在烤箱中央。烤至面团刚刚升起，约7分钟。将热量降低到400°F(205°C)。烤至面包屑变成浅棕色，开始变硬，大约再烤7分钟。关掉烤箱的火，让这些金融人士在烤箱里休息，直到变硬，大约7分钟。
步骤5
将烤盘从烤箱中取出，让金融家在模具中冷却10分钟。取出。(注意:立即用硬刷在不含洗涤剂的热水中清洗模具，以保留模具的调味料。)这些金融家可能会被储存在一个密闭的容器里好几天。
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评论(35)
回到顶部我已经做过三次了，每次都很受欢迎。这一技术非常有效，可以产生焦糖般酥脆的外观和湿润的内部。我用普通的松饼罐装满2/3，然后得到一打蛋糕。像其他评论一样，我把黄油煎焦，加香草，烤杏仁花。最后一次，我加入了小豆蔻和半份杏仁粉和开心果粉。
saatchikens
温哥华
5/24/2021
感谢评论中的所有建议!我把食谱翻了一倍，用了一个全尺寸的松饼罐。我把黄油烤成棕色，用350F的温度烤杏仁餐，并把烹饪时间调整到7-6-5分钟，因为我的烤箱有点过热。还加入了1个橙子的皮，稍微减少了糖的量(如果菜谱翻倍的话，应该是3又1/3杯——我做了3杯;下次我可能会少讲一点)。我按照食谱用勺子用手搅拌面糊，发现第一批面糊有点浓。所以我用一个手动搅拌机搅拌剩下的面糊，让它更蓬松一点——这似乎有帮助!把食谱翻倍，得到了21个蛋糕;如果我从一开始就用手动搅拌器搅拌面糊，我可能会得到整整2打。
jennierose
圣地亚哥
6/15/2020
很好吃，对我来说不会太甜。食谱在一个迷你松饼罐里做了20个蛋糕。我把黄油煎成棕色，称一下干料的重量，再加一小撮盐。400华氏度烤14分钟，然后关掉烤箱，再烤7分钟。当我做很多鸡蛋或者不需要备用蛋黄的时候，我就会作弊，用液体蛋白，并在锅上喷洒烘焙喷雾。每个人仍然喜欢他们。
lizaveta
加利福尼亚州圣塔菲牧场
11/7/2017
我买了磨碎的杏仁粉，把黄油煎成褐色。对我来说有点太甜了。你可以少加些糖。
desquestions
5/13/2017
奇怪的是，这个食谱缺少了让金融家成为金融家的唯一东西——棕色黄油。试试这个食谱，把黄油煎成棕色，而不仅仅是融化——它会带来一个不同的世界。
匿名
华盛顿特区
5/18/2016
烤箱450度太热....烧毁了第一次尝试。从425开始，不是450，然后乘以。我还加了1/2茶匙香草。我买了moll 'flex来做这个，效果很好。喜欢用多余的蛋清。
dsbaa
8/2/2015
我怎么知道?我想把食谱打印出来，这样我就可以准备了。显然，这是不可能的。网站是骗局吗?我不这么认为。
HeidiPat
所以。加州
12/29/2014
这是一个很好的基本食谱，超级简单，但味道平淡，太甜了。应该按照评论者的建议加入香草或者烤杏仁。要不加点柑橘皮?有了这些变化，口感会很好，这是一个用完多余蛋白的好方法。这是用传统的玛德琳平底锅做的，没有任何粘稠。
ealonso
马里兰州巴尔的摩
8/3/2014
多年来，我一直有一本《巴黎美食爱好者指南》(the Food Lover’s Guide to Paris)的第一版(1984年春天，我甚至把我的那本带到了巴黎，在城里到处吃的时候用;好主意!)。那本太旧了，我就买了一本新的。经过几次移动，我找不到这两本——这本书已经绝版了。我失去了所有那些夹在餐馆、咖啡馆、糕点店、manbetx苹果下载面包房、茶室、酒吧等评论之间的食谱。想象一下，当我在Epicurious上发现这个食谱时，我有多高兴!万博官网这一个是可以保留的。现在不用去拉杜丽，我又可以享受金融家的乐趣了。当然，一定要用真正的长方形理财盒，而不是硅树脂模具——硅树脂不会给你必要的金色脆皮外观。虽然你可以在松饼盒里做(不是纸杯蛋糕纸杯!!)，但它们的烘烤方式不同，因为松饼模具的体积更大。 Stick with the rectangles. You want little gold bars. BTW, you can buy the real financier tins at Sur la Table, as I did, or try KingArthurFlour.com or Chef's Catalog.
mrtraska
芝加哥,
6/5/2013
只要足够让你骄傲，但又不要太辛苦。我用Lurpak(丹麦人造黄油)做的，在一个madelaine平底锅里。这个时机还可以，也许可以剪掉一分钟，因为玛德莱恩比真正的金融家更肤浅。质地轻盈。问题，我把整个生杏仁连皮烤了，然后放进餐具里…有没有办法先剥掉它们?我没有，因为这些是给家人的，但如果我做这些是为了陪伴，我想做。谢谢
acason
纽约
8/14/2011
这道菜既美味又简单。我唯一的改变就是加了半茶匙香草(我忍不住!)我用的是欧洲黄油，我想由于含水量较低，这种黄油可以让它们煮得更快一些。我用松饼平底锅做的。我想说的是，在最后7分钟一定要密切关注他们。我做的比食谱要求的时间少了3分钟。在松饼盘里，大约是18。
cdibiase
5/4/2011
除了棕色黄油之外，还有一种改进:我还把杏仁粉放在烤箱里的烤盘上，以350华氏度的温度烤到浅棕色。美味!
MKunyo
弗吉尼亚州夏洛茨维尔
12/9/2010
所以我做了一些改变，他们是美味的!我用的是烤山核桃，黄油变成棕色后，我在里面泡了一袋伯爵茶。总的来说，它有一种很好的坚果/水果味。我把它们做成了蛋糕(加了一点泡打粉和蜂蜜，而不是所有的糖)，上面也覆盖着我在这里找到的柠檬奶油奶酪糖霜。太棒了，一定要试试!
CupcakeDreamMachine
新奥尔良
3/20/2010
我还没有做这些，但我研究了一些其他的金融家的食谱说要用棕色黄油，而不仅仅是融化的黄油。manbetx苹果下载这应该会给他们带来一些评论家说他们缺少的坚果味。希望这个建议能帮到你，我今晚就做!
CupcakeDreamMachine
新奥尔良
3/18/2010
如此简单，经典，美味的基础食谱，产生了可爱的外壳蛋糕和潮湿的内部。除了经典的杏仁，我还加入了碎开心果和松子。另外，根据其他评论者的建议，我把黄油变成了棕色。在没有金融家模具的情况下，我用了两个松饼罐头。最后的修改是在每个金融家身上放上新鲜切片的草莓，然后放入烤箱。
yiratliff
布鲁克林,马
5/5/2009
