帕特里夏·威尔斯

这款活泼的鳀鱼油醋酱配上油条或生根茎类蔬菜。

你一定会喜欢玉米粥的脆脆，帕尔马干酪的浓郁，还有红辣椒的辣味。

把它做成整条面包或卷起来;不管你怎么烤，它都是赢家，你可以用这种方法做出各种各样的变化。

比你以前尝过的任何东西都更柔滑、更轻盈、更美味。

在这种方法中，土豆和油在室温下一起烹饪，完全违背了油炸的所有规则。

新鲜的生姜和糖化的生姜搭配在一起，可以在任何季节制作出令人振奋、充满激情的食物。这道快速而又令人印象深刻的甜点可以用各种干果和柑橘皮来制作，甚至巧克力爱好者也可以用可可来制作，看看下面的食谱吧!manbetx苹果下载

我把这道广受欢迎的汤称为我的神奇配方。这么少的食材——几分钟就能熬出来的汤——却能有这么浓的味道，真是太神奇了。这确实是输液奇迹的一个很好的例子。干香菇粉散发出最大的香味和风味，可以搭配多种口味:在上菜时，搭配薄如纸的生蘑菇片或烤熟的国产或野生蘑菇片;准备用干羊肚菌粉代替coulpes;在上面放上生黑松露薄片;或者加一团蘑菇粉泡过的鲜奶油。

我对亚洲食物的热爱永无止境，这道简单快捷的鸡肉肉丸是我的最爱。这里的秘诀是把肉丸蒸熟，这样肉丸就能保持鲜嫩多汁。烤一段时间后，不会煮得太久，外壳就会变成焦糖色。

五月的一个下午，我们最喜欢的普罗旺斯帕尔小餐馆为我们提供了一份非常美味、非常漂亮的春季沙拉，里面有煮好的芦笋，一个完美的荷包蛋，上面覆盖着一片来自法国巴斯克地区的闪闪发光、香气四溢的火腿，还有一堆柔软的绿色蔬菜。

冰山和洋葱的嘎吱声，鳄梨的柔软浓郁，培根的咸味，番茄的甜味，还有蓝纹奶酪的咬感，这道沙拉应有尽有!而且它很漂亮。

再加上经典的用雪利酒醋和红酒醋做成的醋汁，这是一种我经常使用的万能调料。

我想我们在厨房里都是偏心的;我知道我喜欢。在写这篇文章的时候，这是我最喜欢的调味品，我把它淋在我能得到的任何东西上!

据说，好莱坞布朗德比餐厅(Brown Derby)的老板罗伯特·h·科布(Robert H. Cobb)在20世纪30年代发明了这种沙拉，作为自己的夜宵。难怪它一直是美国的经典。冰山和洋葱的嘎吱声，鳄梨的柔软浓郁，培根的咸味，番茄的甜味，还有蓝纹奶酪的咬感，这道沙拉应有尽有!而且它很漂亮。

我第一次品尝这种清淡活泼的沙拉是在巴黎第六区的大厨伊夫·坎德博尔德(Yves Camdeborde)的Le Comptoir餐厅。伊夫和我参加了2006年的纽约马拉松比赛，我确信从这种富含蛋白质的沙拉中获得的力量帮助我到达了终点线!这道菜应有尽有:色泽(红色的部分是龙虾籽)，口感爽脆，加上酸奶和芥末酱的轻微点缀。

我想我们在厨房里都是偏心的;我知道我喜欢。有一天，我满脑子都是塔希尼柠檬酸奶酱，幻想着能和它的咸味完美搭配的沙拉和菜肴。然后，突然，我放弃了它，喜欢另一种打扮和另一个方向。在写这篇文章的时候，这是我最喜欢的调味品，我把它淋在我能得到的任何东西上!

金融家这种被称为金融家的长方形杏仁小蛋糕在巴黎许多最好的糕点店里都有售。完美的金融家就像巧克力一样让人上瘾，我愿意走一两英里去找一个好金融家。最好的杏仁有坚硬的外壳和湿润的杏仁味，尝起来就像里面塞满了杏仁酱。除了玛德琳蛋糕，金融家蛋糕可能是最受欢迎的法国小蛋糕，是常见的早上或下午的街头小吃。这个蛋糕的名字可能来自于一个事实，即金融家就像一块纯金的砖。奇怪的是，尽管金融家很受欢迎，但他们很少出现在食谱书或法国文学作品中。一个好的金融家的秘诀在于烘焙:为了一个好的面包皮，他们必须在一个非常热的烤箱里开始烘焙。然后降低温度以保持内部潮湿。将模具放在烤板厚而在烤箱是一个重要的烘焙提示从左岸糕点厨师jean - luc Poujauran,工作几个月来完善他的金融家,在巴黎是最好的。特殊的锡金融家模具，每个尺寸为2 x 4英寸(5 x 10厘米)，可以在餐厅供应商店找到。 Small ovalbarquette模具甚至松饼罐也可以用来制作。

安妮·麦克雷(Anne Macrae)是普罗旺斯的苏格兰邻居，她和我一样喜欢简单而又大的口味。一个春天的晚上，她端上了这道美味的焗菜，并解释说，她和丈夫约翰住在Drôme的普罗旺斯北部一个偏僻的地方时，想出了这个食谱。附近没有新鲜农产品市场，但多亏了附近的农民，她总是有足够的新鲜羊奶奶酪tomme。她的储藏室里总是摆满了附近尼昂斯产的多肉黑橄榄，野菜就在后门附近。在夏天的几个月里，安妮用新鲜的西红柿准备咝咝作响，香味四溢的第一道菜，在冬天的几个月里，她用罐装西红柿。那天晚上，她把焗饼分装在单独的焗饼盘里，但我建议做一个大焗饼，然后把它传下去可能更容易。“我以前是这么做的，”她反驳道，“但人们变得贪婪，留给其他客人的钱永远不够!”这就是控制份量!这道菜有无数的变化:把它简单地想象成没有皮的披萨。加入切碎的意大利熏肠，一点煮熟的香肠，酸黄瓜，或者腌制的洋蓟。当你一个人想要吃点又热又快的东西时，这道菜也很方便。我总是加入新鲜的牛膝草，因为这种普罗旺斯帕拉草本植物辛辣的薄荷味与番茄-奶酪-橄榄三位一体的味道很好地融合在一起。

有一年夏天的当季食谱。我有一个客人，我们连续三个晚上吃了这种简单的意大利面作为晚餐。我本来可以去第四次的，但我们还是出去吃了晚餐。新鲜的金色意大利面、树上的柠檬和厨房门外的迷迭香，这三样东西有什么不好呢?一点帕尔马干酪，一小口葡萄酒，庆祝开始了!

与其把香草作为蔬菜沙拉的一部分，为什么不做这些新鲜、美味的蔬菜呢的沙拉。这个想法来自巴黎厨师阿兰·帕萨尔(Alain Passard)，他多年前在他的左岸餐厅arpnaire为我做了一份全龙蒿沙拉。当市场上的龙蒿是新鲜的，或者你的花园里充满了这种非常强大的草本植物，为什么不把它作为沙拉单独食用呢?几年后，帕萨德将我所说的“龙蒿纠结”扩展为一种全面的混合香草沙拉——只需在一个小沙拉盘上精心烹制几口——作为佐餐。这个想法实际上是明智地混搭。只是不要用太多的草药，否则会失去它们的个性。好的组合包括欧芹、薄荷和龙蒿。或者考虑一份全薄荷沙拉配烤羊肉，一份全龙蒿沙拉配烤鸡，一份鼠尾草沙拉配烤猪肉。其他可以添加到以下沙拉混合物中的草药包括非常明智的牛膝草，鼠尾草，山萝卜和马乔兰。只是要确保只包括叶子——没有作弊——留下所有的茎!