我们可以宣布，这个土豆泥食谱是最松软、最奶油的配菜。选择育空黄金(或赤褐色，但绝不是红土豆)最适合捣碎的土豆，有浓郁的奶油味和奶油般的口感。关键是不要把土豆浸在水里:把土豆连皮一起放在加盐的水中，用小火煮,这有助于它们吸收更少的水分，产生丝状的质地，而不是软绵绵的。至于那些皮，大米或食品磨坊会抓住它们——这对各地懒惰的厨师来说是个好消息。(想要所有的专业技巧?看安迪做的!)更好的是，这一切都发生在炉子上，让你的烤箱完全自由。
如果你赶时间的话感恩节你可以提前一天做这个食谱，然后把它塞进冰箱里。既然你这么做了，你可以先从这个肉汁食谱和土豆搭配非常棒，不需要浇火鸡汁，可以提前五天做好。(一团酸奶油和一些切成薄片的葱，或者多放一点融化的黄油也无妨。)
成分
8份
4磅中等大小的育空土豆，洗净
4茶匙。粗盐，还有更多
一杯半全脂牛奶
半杯浓奶油
1头大蒜，对半切开
3枝迷迭香
一杯(2条)无盐黄油，室温，切成块
现磨黑胡椒
特种设备
土豆碾米机装有细圆盘的土豆碾米机或食品碾米机
步骤1
把土豆放在一个大锅里，倒入冷水，盖上1英寸。加入一大把盐(水应该有咸味，像海洋一样)，然后煮沸。把火关小，煮30-35分钟，直到土豆变软但不易碎。沥干水分，用冷水冲洗以去除多余的淀粉，然后将土豆放回温水锅中(关火)晾干，同时加热牛奶混合物。
步骤2
热牛奶、奶油、大蒜和迷迭香放入一个小炖锅中，用中火加热，直到散发出香味，大约5分钟。把锅从火上移开。
步骤3
将热土豆通过碾米机或碾磨机放入一个大碗中(冷土豆会变粘)。加入黄油和4茶匙。加盐搅拌，直到黄油完全混合。用细孔筛将热牛奶混合物过滤到一个大量杯中。每次倒半杯土豆，每次加入后搅拌，直到液体完全混合，混合物变得光滑，然后再加入更多。
步骤4
在土豆泥上撒上几粒胡椒粉。
做之前:土豆泥可以提前一天做好。盖上盖子，放凉。中火加热，经常搅拌，如果需要，加入1 / 4杯牛奶或高汤稀释。
编者按：这个食谱最初发表在我们的2017年11月号上，并于2017年10月首次出现在网上。
