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总时间
1小时15分钟
制作焦糖洋葱“是一门艺术，而不是一门科学，”英国航空公司前高级烹饪编辑莎拉·詹佩尔(Sarah Jampel)说。和掌握这项技能对于任何家庭烹饪都是必不可少的。虽然有几种可靠的方法可以使洋葱焦糖化，但我们建议从下面的焦糖化洋葱食谱开始，特别是如果你以前没有吃过深棕色(但从未烧焦过)的洋葱。它很容易遵循并且每次都能实现。
洋葱焦糖化的关键是要用一个大炖锅。宽底给你的洋葱提供了足够的空间来烹饪，这样洋葱变软时释放的水分就可以蒸发掉。这样可以防止洋葱蒸煮而不是焦糖化，加快烹饪过程。
在你开始之前，让我们弄清楚一些事情:无论采用哪种方法，焦糖化过程都需要时间:15-20分钟法式洋葱汤还有45分钟到1小时的时间来制作粘稠的红木色洋葱。幸运的是，当他们用小火烹饪时，你可以照顾其他事情。一定要站在旁边，偶尔搅拌一下，这样就不会有棕色的东西粘在锅底了。洋葱可以在冰箱的密封容器中保存一周，所以一旦你手头有一批洋葱，就把它们加进去软炒蛋烤芝士配gruyre，或者这个萨莫萨三角饺馅饼配上土豆和方面饼。
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木匙
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成分
大约半杯
步骤1
把两个洋葱从根部切开。用刀尖在洋葱根部周围切一个v形的切口(这样可以确保在切洋葱时所有的洋葱片都是分开的)。
步骤2
把半个洋葱放在砧板上，让洋葱的根端对着你，然后纵向切成薄片，从一边开始，一直切到另一边(这样你的刀就可以从洋葱的根端穿过，而不是从根部开始或结束)。你要切¼" -⅛"厚的。
步骤3
对剩下的洋葱重复同样的切片步骤。好多洋葱啊!但它会煮熟很多，所以最好一开始就放很多。
步骤4
加热2汤匙。在一个大炖锅中加入黄油，用中火加热，直到黄油融化并发出咝咝声。你可以用煎锅来煮洋葱，但平底锅的高边可以防止洋葱翻到炉子上。使用宽底锅可以给水分蒸发的空间，让洋葱变成焦糖而不是蒸汽。
步骤5
不要一下子把所有的洋葱都倒进去，这样会把锅填满，而且很难搅拌(这会导致底部的洋葱煮得更快)，而是先往锅里加入几把大把的洋葱。煮，搅拌，直到洋葱变软，开始变得半透明，1-2分钟。再加入几把洋葱，重复烹饪和搅拌过程，直到你把所有的洋葱都加入。加一撮盐调味。
步骤6
把火调到中低，继续煮洋葱，每隔几分钟搅拌一下，防止洋葱粘在一起，在任何一个地方染色过多，直到15-20分钟变成金黄色。这就是法式洋葱汤的精髓所在!如果你觉得洋葱的边缘太棕色了，或者它们粘在一起了，那就小一点火。
步骤7
如果你想要的洋葱更软，更焦糖化(比如做肉饼或洋葱酱)，继续煮，按常规搅拌，直到洋葱明显变成金黄色，再煮15-20分钟。因为此时大部分的水已经煮掉了，可能会有一些光秃秃的地方，锅可能会开始燃烧。如果发生这种情况，加入少许肉汤或水搅拌。液体会溶解煮熟的洋葱碎片，洋葱会重新吸收这些碎片。
步骤8
对于颜色特别深的洋葱，就是那种可以做汉堡配料的洋葱，再煮10-15分钟，直到它们的边缘开始变黑，变得有点脆。这需要持续的关注，这样它们才不会燃烧。没人说焦糖洋葱很快!
步骤9
让洋葱在平底锅里冷却，然后使用或转移到一个密封的容器里冷藏。它们最多可以保存一个星期。
编者按:这个食谱最初发表于2017年8月3日。
