小扁豆配焦糖洋葱蒜泥蛋黄酱和脆辣椒油

步骤1

如果从干扁豆开始，将一杯扁豆放入一个大炖锅中，并加入适量的盐水。用中高火慢炖，然后转小火煮25-30分钟，或者直到扁豆变软但仍有嚼劲。沥干水分，然后继续做菜谱。

步骤2

将洋葱、5汤匙油和3 / 4茶匙细盐放入sauté大平底锅中，中火加热。煎22-26分钟，经常搅拌，直到深金黄色和焦糖。确保不要让洋葱烧焦，否则aïoli会变苦——如果洋葱上色太快，就要减小火源。

步骤3

制作蒜泥蛋黄酱时，趁热将3.5盎司(90克)焦糖洋葱放入搅拌机中。加入味噌、芥末、牛奶、橄榄油和柠檬汁，搅拌至光滑，根据需要刮掉两边。

步骤4

把剩下的洋葱放入一个小碗中，放在一边即可食用。

步骤5

把沥干的扁豆放进煎洋葱的锅里。加入水，酒，孜然，酱油，剩下的1汤匙橄榄油，1 / 4茶匙精盐。用中高火煮4分钟，或直到冒泡变热。

步骤6

把扁豆分成两个碗，上面放一勺洋葱aïoli。淋上一些辣椒油，然后撒上剩下的焦糖洋葱。最后加入香草和柠檬汁，就可以享用了。