巧克力条状拿

你是谁

步骤1

预热烤箱至425˚。在有边的烤盘上铺上羊皮纸。把一个大的酥皮袋塞进一个普通的1 / 2英寸尖。

步骤2

把牛奶、黄油、糖、盐和半杯水放在一个中等大小的平底锅里，用中火加热，偶尔搅拌一下，使黄油融化。黄油一融化，马上加入面粉，用木勺搅拌，一开始小心地搅拌，然后用力搅拌，直到面团形成一个团。继续搅拌，用勺子拍打面团，直到面团在平底锅的底部留下一层厚厚的薄膜，并从侧面拉开，大约3分钟(这里重要的是要煮面粉并使面团变干)。转移到一个中等大小的碗里，静置3分钟。

步骤3

用木勺把5个鸡蛋一次一个地揉成面团，确保每个鸡蛋完全混合后再加入下一个。面团一开始看起来是破碎的，然后均匀。最后的纹理应该是光滑的，有光泽的，有点弹性。

步骤4

用勺子将面团放入准备好的面点袋中。将4英寸长的圆木面团放到准备好的烤盘上，间隔至少2英寸。

步骤5

在一个小碗里搅拌剩下的鸡蛋，直到没有条状，轻轻地刷一下面团的顶部。烤15分钟，然后把火调到350度。继续烘烤15 - 20分钟，直到蛋壳变成深金黄色，敲击底部听起来是中空的。

步骤6

将壳从烤箱中取出;关掉烤箱。用削皮刀在蛋壳两端戳一个小洞，然后回到烤盘上。回到仍热的烤箱，用木勺撑开门。晾干冷却30-35分钟。

步骤7

做之前:面团可以提前1天做好。转移到糕点袋冷藏。

巧克力酥皮奶油

步骤8

如果需要的话，把巧克力和浓缩咖啡混合在一个中等耐热的碗里，放在一个用小火烧开的平底锅上(不要让水接触到碗)。不断搅拌，直到巧克力融化;备用。

步骤9

将牛奶、黄油和盐放入一个中等大小的平底锅中，然后加入香草籽和豆荚。中火慢炖。

第十步

与此同时，在一个中等大小的碗中搅拌蛋黄和糖，直到蛋黄变得非常苍白和蓬松，大约3分钟。加入玉米淀粉，搅拌至没有粉末状的干斑。不断搅拌，逐渐加入热牛奶混合物到鸡蛋混合物中。转回平底锅，用中火加热，不断搅拌，直到混合物变稠并留下搅拌痕迹，大约2分钟。

步骤11

从火上取下糕点奶油，加入备用的冷却融化的巧克力。在一个中等大小的碗上放一个细网筛子。用筛子将奶油压入碗中。盖上塑料，直接压在表面上。冷藏至冷却，至少2小时。

步骤12

再放一个带星形尖的大面点袋。将冷冻过的奶油倒入袋中。一次一个，轻轻地将奶油倒入两端的洞中填充。

步骤13

做之前:糕点奶油可以提前3天做好。转移到糕点袋冷藏。

巧克力方糖和组装

步骤14

将糖、玉米糖浆和1 / 4杯水放入一个小炖锅中，中火煮沸，搅拌至糖溶解。将温度计夹在锅边，搅拌锅(不要搅拌)，用湿的糕点刷往两边刷，直到温度计达到238˚(也称为软球阶段)。立即倒入食品加工机，静置至温度计达到140˚。

步骤15

1-2分钟，直到糖浆变厚变白。快速工作，因为fondant会变硬，刮入一个中等耐热的碗，放在几乎没有煮沸的水(不要让水接触碗)。加入融化的巧克力，可可粉和2汤匙。水;搅拌，直到光滑和任何硬化的块状糖融化。每次继续加入半茶匙的水，直到混合物达到可倒的稠度(你要找的是一种能自我恢复并迅速消散的缎带，留下光滑的表面)。

步骤16

把填满的油饼翻过来，蘸上糖霜，让多余的油滴掉，然后迅速移回烤盘，上釉的一面朝上(糖霜很快就会凝固)。静置，直到方糖不再湿。