经典的百里香火鸡肉汁

步骤1

小心地倾斜火鸡烤盘，将滴落物倒入量杯或小碗中;丢弃固体。静置，然后从表面撇去脂肪，保留1 / 4杯(你应该有大约3 / 4杯的滴油)。

步骤2

将烤盘放在两个燃烧器上，调至中火。锅中加入留油，加入面粉搅拌。煮，搅拌，直到面粉糊变成深金黄色，看起来有光泽，光滑，大约5分钟(一个深褐色的面粉糊会增加更多的味道比一个苍白的)。加入葡萄酒，煮至几乎蒸发，大约2分钟。加入百里香和保留的火鸡油。

步骤3

与此同时，把高汤放在一个小炖锅里小火煨。减少热量和保暖。

步骤4

慢慢地将热高汤倒入面粉糊中，在加入更多的面粉糊之前搅拌，然后继续搅拌，直到变稠(它应该覆盖在勺子的背面)，8-10分钟。如果你喜欢浓稠的肉汁，可以多炖几分钟。

步骤5

为了获得柔滑的肉汁，用细网筛过滤，放入中号炖锅中。加入醋搅拌;用盐和胡椒调味肉汁。用小火加热，直到准备好食用。