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有效时间
1小时
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总时间
4小时15分钟
这道简单的香草黄油火鸡食谱体现了汤姆·科利奇奥大厨的做法——他只是放大和强调一些简单食材的味道。在这里，一把新鲜的香草和自制的肉汁把你标准的感恩节火鸡变成了主菜，即使是讨厌火鸡的人也会回来吃。(小心，你的土豆泥可能会嫉妒。)
肉汁底是这道香草黄油火鸡与众不同的地方。借鉴consommé网站的技术，在未调味的高汤中炖肉以获得最大的风味，火鸡脖子和鸡翅有助于额外的风味和至关重要的胶原蛋白低钠鸡汤．最后的底料会变成令人满意的丰富的肉汁，尤其是和锅里的汁液混合在一起的时候。你可以提前几天做好肉汁底，放在冰箱里，如果你冷冻的话，甚至可以提前几周。
这种鸟不需要太多的工作时间(这意味着它是度假娱乐的完美选择)，但你需要做一些涂层。把这当作一个好处，而不是额外的工作——你会有更多的时间来欣赏你的杰作。服务与红莓酱或享受，加上你最喜欢的填料和蔬菜配菜．当晚餐结束时，你可能会发现自己没有剩下的火鸡了。
成分
8份
肉汁基地
火鸡
肉汁基地
步骤1
融化2汤匙。无盐黄油在一个大深煎锅中，中火加热。烹饪2磅火鸡脖子和/或翅膀，偶尔翻动，直到深褐色，12-15分钟。添加2个中等大小的洋葱，粗切，2个中等大小的胡萝卜，去皮，粗切,4根中等大小的芹菜梗，粗切煮，偶尔搅拌一下，直到蔬菜变成深褐色，大约需要12-15分钟。倒在6杯低钠鸡汤煮至沸腾，用木勺刮掉锅底的棕色残渣。把火调到中低火，不盖盖子，不时搅拌，直到液体减少一半，40-50分钟。
步骤2
通过细网筛过滤到耐热的大量杯中，压固体以提取任何液体;丢弃固体。如果需要量4杯的话，再加一些肉汤。
做之前:肉汁底料可以提前2天做好。让酷;盖上盖子，放凉。用中火重新加热，偶尔搅拌一下，直到完全加热。
火鸡
步骤3
混合½杯(1棒)无盐黄油，室温，2茶匙。迷迭香碎，2茶匙。鼠尾草碎，2茶匙。切碎的龙蒿,2茶匙。切碎的百里香在一个小碗里混合。赛季粗盐而且现磨胡椒．转移2汤匙。香草黄油放在另一个小碗里，备用作肉汁。
步骤4
把架子放在烤箱的最低位置;预热至425°。冲洗14-16-lb之一。火鸡里里外外;用纸巾拍干。从颈部开始，用手指在皮肤和乳房之间滑动，使皮肤松弛。搓4汤匙。牛油涂在鸡胸肉上。把火鸡放在一个大烤盘里的烤架上。用盐和胡椒粉大量调味，然后塞满4汤匙。无盐黄油，室温，5迷迭香，5鼠尾草枝，龙蒿小枝,15枝百里香．用厨房麻绳将腿松绑在一起;把翼尖塞到下面。把剩下的香草黄油涂在火鸡外面;用盐和胡椒粉大量调味。
步骤5
烤火鸡20分钟。将烤箱温度降至350°，烘烤1小时，倒入一杯低钠鸡汤在土耳其上空1汤匙。无盐黄油平移到一半。在火鸡上涂上锅汁，再倒上一只一杯低钠鸡汤完毕，再加一个1汤匙。无盐黄油锅。用锡箔纸把火鸡盖在帐篷里，继续烤，涂上锅汁，然后加入一杯低钠鸡汤而且1汤匙。无盐黄油每隔45分钟，直到插入大腿最粗部位的即时读数温度计达到175°，延长了1又3 / 2个小时。把火鸡放到盘子里，静置30分钟。
步骤6
在火鸡休息的时候，把锅里的汁水滤到一个中等大小的碗里，加入肉汁搅拌。融化备用的2汤匙。在大炖锅中加入香草黄油，中火加热。撒上四分之一杯通用面粉不断搅拌，直到面粉糊变成金黄色，需要5-7分钟。不断搅拌，逐渐倒入锅汁混合物，煮沸。转小火慢炖，经常搅拌，直到肉汁减少到大约4½杯，8-12分钟。用盐和胡椒粉调味。
步骤7
切火鸡，配肉汁一起食用。
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评论(174)
回到顶部我每年都做一只火鸡，现在已经做了十年了。我想不出比这更好的火鸡了。当我去别人家过感恩节时，他们家的火鸡总是又涩又淡。这是迄今为止我最喜欢的!墓地是一个巨大的打击!!
水晶
帕姆代尔CA
11/24/2022
这是我的火鸡食谱。我总是得到无数的赞美!
匿名
西雅图,华盛顿州
11/24/2021
我已经连续两年做这个火鸡了，现在准备做第三个。我都不敢想再拍一部了，因为这一部拍得这么好。
坦尼娅一个
圣安东尼奥，德克萨斯州
11/24/2021
和其他厨师一样，这是我每年都会做的食谱，从我第一次尝试起。只是想告诉大家去查一下汤姆的《焦糖韭菜鼠尾草香肠馅》用这个食谱里的肉汁里的胡萝卜，洋葱，芹菜的混合物。我把脖子和翅膀上的肉剥下来，也扔进去，这道菜甚至比这只烤火鸡更受欢迎!我做了一大锅，用这道菜剩下的肉汁。
chicagoh
1/30/2021
这是傻瓜证明!我的火鸡每年都是湿的。
helenmclellanclark
麻萨诸塞州
11/26/2020
这是我们最喜欢的食谱和我们的火鸡。期待今年再来一次。今年因为我们只能买到18磅的火鸡，所以我想问有没有人对额外的尺寸有经验，以及烹饪18磅的火鸡需要多长时间?
pam_gates1
弗吉尼亚州马纳萨斯
11/22/2020
这是史上最棒的火鸡食谱。火鸡是湿的，味道很好。我们每年感恩节都做这种火鸡。我们全家都很喜欢。毫无疑问是最好的火鸡!!!!!
mrykat283351
电晕,
11/19/2020
这只是个问题，不是审查。我还没有试过这个食谱。有没有人尝试过这个食谱在一个自涂烤烤箱。我打算第一次用。所以，我认为我不需要每45分钟就用锅里的鸡汤和黄油浇火鸡，对吧?有人能证实吗?其次，我爱大蒜!!!!我很乐意在黄油食谱中加入蒜末。如果是的话，你的建议是多少?或者，你觉得那样会毁了食谱吗? Lastly, how long would I need to cook the 14- to 16-pound Turkey if I use a Self Basting Roaster Oven.
tivajohnson7445
芝加哥,
9/22/2020
美味可能会更好,如果我跟着烤箱临时工的方向,但我提出临时预热550然后降低到485基于第一个30分钟降低到465年30 445又基于425花药30问和顶尖350几乎随着时间的推移,但仍出来伟大的肉汁是最好的黄油和美味的我用确切的成分和家庭非常高兴这是门将下次我将跟随烤箱临时工三通
Jmsbx3g
BX,纽约
11/30/2019
我去年做了这个，今天又做了一次，我可以告诉你……你再也吃不到比这更好的火鸡了!手了……最好的! !
匿名
惠顿,
11/28/2019
今年我打算用这个食谱。谁能告诉我这是什么意思，尤其是句子的最后一部分?“每45分钟往锅里加入一杯肉汤和一汤匙黄油，大约1小时45分钟。”
phillytown
凤凰城
11/25/2019
有人知道我可以用盒装的火鸡肉汤吗，还是会太咸?
moms_got3
宾西法尼亚
11/20/2018
和所有其他4F评论一样:每年我都在考虑其他食谱，但总是选择这个。manbetx苹果下载我用一整晚的盐水来提高我的水平。盐水“配方”并不重要，只要你用1摄氏度的盐到1g的水，然后盐水过夜。橘子皮，多香果，迷迭香和其他草药，蜂蜜，任何你想要的(尽管食谱中的草药使你没有必要在盐水中添加草药)。
匿名
Southlake, TX
11/9/2018
你有没有想过做一只像杂志上的照片一样的感恩节火鸡?如果可以的话，我愿意给它10把叉子。我用盐水浸泡过，在袋子里煮过，试过很多食谱——就是这样，不用再看了。manbetx苹果下载我再也不会尝试其他的感恩节火鸡食谱了!
匿名
威斯康辛州
5/9/2018
我为今年的感恩节做了这个，OMG，最好的。想知道是否有人只在火鸡胸肉上使用它?我想在圣诞节收到这个礼物。我也想知道肉汁是否可以用普通的底料来做，然后用鸡汤来代替锅汁。有人知道吗?
moms_got3
Douglassville,爸爸
12/14/2017
