在烤牛肉的世界里，圆形的眼睛往往被极具大理石花纹的上等肋排和入口即化的里脊肉所掩盖。但它在丰富和美味方面的不足，用价格实惠和优质的牛肉风味弥补了。用隔夜的干盐水好好腌制一下，让它调味，然后耐心地、温柔地煮，这样你就会得到一份多肉的主菜，让你觉得值得陪伴，又不会花很多钱。然而，如果三分熟到三分熟的肉不适合你，这可能不适合你。圆眼没有太多的肌内脂肪来保持湿润，所以它真的需要整个都是玫瑰色的，才能成为它最多汁的自己。如果你有不用的探头温度计，这是时候使用它了。打开烤箱检查内部温度的次数越少越好。
配汁需要花点功夫，还要多放一磅肉，但它增加了大量丰富的牛肉风味，并在烤的时候融合在一起。额外的好处:滤过果汁后，剩下的是嫩叉肉块，可以在本周晚些时候做成快速的杂烩、汤或炒饭。但如果这一切还是让你觉得难以承受，一个简单的辣根酸奶油酱或者第戎芥末酱和蛋黄酱混合也会成为美味的搭配——没有伤害，没有污秽。amiel斯坦内克
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你需要什么
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铸铁煎锅
30美元 在亚马逊
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香料磨粉机
60美元 50美元 在厨房助手
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即时可见的温度计
35美元 在Thermoworks
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切肉板
10美元 在宜家
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媒介平底锅
39美元 在亚马逊
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孔筛
13美元 在亚马逊
成分
6 - 8份
特种设备
步骤1
粗磨胡椒粒和茴香籽在香料磨或研钵和杵。用三根手指捏一下，在烤好的每一面都撒上粗盐——说真的，不要犹豫，你应该会看到几乎每个表面都有盐。将胡椒子混合物涂抹在烤盘上，然后放在带边烤盘内的铁架上。冷藏，不盖盖子，至少12小时，最多2天。
步骤2
在烤之前，让烤好的东西在室温下放置30分钟。
步骤3
烤箱预热至250°。烘烤(仍然放在烤盘内的架子上)，直到插入最厚部分的即时读数温度计为110°，1½-2小时。
步骤4
同时，加热1汤匙。将油倒入中号炖锅，中号炖。分两批，煮炖肉，偶尔翻面，直到四面都变成棕色，每批6-8分钟。盛到盘子里。
步骤5
将洋葱放入同一平底锅中，加入粗盐调味，不时搅拌，煮6-8分钟，直到洋葱半透明，开始变黄。加入蘑菇，把火调到中高继续煮，偶尔搅拌一下，直到蘑菇变软，大部分液体都煮熟了，大约需要5分钟。加入大蒜、番茄酱、伍斯特沙司和酱油，经常搅拌，直到混合物变成棕色并开始粘在锅底，大约2-3分钟。
步骤6
将炖肉倒回锅中，加入6杯水。将火调至高，煮沸。把火调到中低(你想要一个好的气泡)，不盖盖子炖，直到汁液减少三分之二，大约一个半小时。
步骤7
用一个细网筛，把果汁过滤到一个小碗里，按压固体以尽可能多地排出液体，然后把果汁倒回锅里(你应该有1.5 -2杯)。如果你喜欢，你可以把多肉的洋葱固体留下来;这是一个很好的散列。在果汁中加入醋;如果需要，可以加一些粗盐和醋调味。(要大方:果汁的味道要浓郁，调味要充分。)盖上汤汁，静置至可以上桌烘烤。
步骤8
从烤箱中取出烤肉。加热剩下的1汤匙。在一个大而重的煎锅里倒油，最好是铸铁的，开高直到开始冒烟。烤熟，偶尔用钳子翻面，直到全身深棕色，总共约5分钟。将烤好的肉转移到砧板上，静置10分钟(三分熟的最终内部温度应该在120°左右)。
步骤9
同时，用中低火重新加热。将烤好的薄片沿着纹理切成薄片，然后将切片放入浅盘中。撒上海盐和胡椒粉。倒入大约三分之一的鲜奶油。把剩下的汁放在旁边。
提前做可以提前2天做。食用前再用中低火加热。
