把刺山柑想象成植物凤尾鱼——它们是咸的，有一种独特的酸味，是这道咸甜烤茄子的秘密武器。刺山柑渗透到这道菜的每一层:它们被切碎，混合到辣味的哈里萨酱中，用于茄子;与樱桃蜜饯混合制成咸甜的调味汁;烤成脆脆的浇头，增加了味道。
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你需要什么?
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搅拌机
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有边烤盘
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柑橘榨汁机
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成分
4份
步骤1
在烤箱的下三分之一处放置一个架子;预热至425°。混合大蒜，辣椒酱，4汤匙。将刺山柑和3 / 4杯油放入搅拌器中，直到形成松散的糊状(几块更大块的也可以);用盐和胡椒粉调味。(或者，将大蒜和刺山柑切碎，在一个小碗里与辣椒酱和油混合均匀。)将1 / 4杯的浆糊转移到一个小碗里，放在一边。
步骤2
切茄子肉的两边划十字，切到下面的皮之前一定要停下来。擦1汤匙。把剩下的酱均匀地涂在茄子切好的每一面上，使整个表面都被覆盖。把剩下的2汤匙搅匀。酸豆和1汤匙。在一个小碗里放油，直到刺山柑被油覆盖。把茄子切好，一面朝上，放在有边的烤盘上，一边留一点空间放刺山柑;用盐和胡椒粉调味。在烤盘预留的空间里，把酸豆在油里铺成一层;把碗放在一边。
步骤3
烤茄子和酸豆，密切关注酸豆，直到酸豆发出咝咝声，有点脆，8-10分钟。从烤箱中取出烤盘，将酸豆放回预留的碗中。将茄子放回烤箱继续烤至变软，日式茄子烤10-12分钟，全球茄子烤20-25分钟。让茄子稍微冷却，然后在对角线上横向切成两半。
步骤4
在碗里把樱桃蜜饯和保留的酱混合。在另一个小碗中混合酸奶和柠檬汁;用盐和胡椒粉调味。
步骤5
把茄子放在浅盘上。舀上柠檬酸奶，然后在上面淋上樱桃酱。把烤过的酸豆、莳萝和柠檬皮均匀地撒在茄子上。
