摄影:Isa Zapata，食物造型:Thu Buser，道具造型:Gerri Williams
这个食谱证明了炖菜并不总是需要连续炖几个小时才能变得复杂、丰富和令人满意。在这道美味而简单的素食炖菜中，茄子和土豆被煮在一种非常美味的味噌酱中，味道浓郁，咸甜交织。这两种蔬菜就像海绵一样，茄子变得柔嫩柔滑，土豆变得柔软可口，同时浸泡在底料的鲜味中。你可以用意大利茄子来代替这里提到的日本茄子，但要记住，意大利茄子需要更长的时间来烹饪，所以烹饪时间要增加10-15分钟(做好后茄子应该完全变软)。上面撒上花生碎或炸洋葱，增加口感。
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你需要什么
成分
2 - 4份
3汤匙。植物油
4根葱，白色和淡绿色和墨绿色部分分开，按对角线切成薄片
6瓣大蒜，切碎
1片1寸长的姜，去皮，切碎
三分之一杯白色味噌
1汤匙。酱油
1汤匙。未调味的米醋
1茶匙。蜂蜜
2个大的育空黄金土豆(约1磅)，去皮，纵向对半切开，横向切成¼英寸厚
3个中等大小的日本或中国茄子(约1磅)，纵向四等分，横切成3英寸长的块
粗盐
无盐烤花生碎(供食用)
步骤1
热3汤匙。植物油在中等的荷兰烤箱或其他较重的锅中。烹饪4根葱，只取白色和淡绿色部分，按对角线切成薄片，6瓣大蒜，切碎,一块1英寸长的姜，去皮，切碎，经常搅拌，直到香味和大蒜半透明，大约3分钟。添加三分之一杯白色味噌，1汤匙。酱油，再加一杯半水，搅拌均匀，打碎任何结块。拌入1汤匙。未调味的米醋而且1茶匙。蜂蜜．
步骤2
添加2个大的育空黄金土豆(约1磅)，去皮，纵向对半切开，横向切成¼英寸厚，放入锅中煮沸。添加3个中等大小的日本或中国茄子(约1磅)，纵向四等分，横切成3英寸长的块偶尔搅拌一下，如果需要的话，再加1 / 4杯水，直到土豆和茄子变软，大约需要12-15分钟。关火，加入除了1汤匙。切成薄片的深绿色葱花4个葱花．用调味料调味粗盐如果需要的话。
步骤3
将炖肉转移到一个大的浅盘子或碗中，并在上面放上碾碎的无盐烤花生和剩余1汤匙。将深绿色葱花切成薄片．
