布里安娜·瓦尔迪兹(Briana Valdez)的父母是第一代墨西哥裔美国人，她在成长过程中搬到了德克萨斯州各地，但并没有把自己的一生都奉献给制作童年的食物，直到她搬到洛杉矶，发现这座城市的烹饪景观中有一个migas形状的洞。她说:“十年来，我一直希望有人能在美丽的洛杉矶开一家我梦想中的餐厅，现在我决定自己试试。”自2013年开设HomeState以来，这家餐厅已经发展到五家分店，并成为该市早餐玉米饼和最好的migas的目的地。
有时会混淆鸡、migas是一种脆脆的玉米饼，上面涂着萨尔萨辣酱，上面通常放一个煎蛋，而migas则是由炸玉米饼和蓬松的炒蛋交织而成。(虽然这两种早餐菜肴确实有相似的crispy-gone-soggy纹理)。你可以跳过食谱中煎玉米饼的部分，用商店里买的玉米玉米饼片代替，但你会失去一些新鲜玉米饼给最后一道菜带来的重量和味道。无论哪种情况，你都会想要一堆玉米饼来做你自己的玉米饼，还有牛油果片、腌jalapeño辣椒，和一点翠绿的、充满活力的萨尔萨辣酱。另外还有:炸豆泥,一个切片完美的芒果，如果你愿意，还可以来一些自制香肠．
不管你怎么做，它们都和晚餐一样适合做早餐或早午餐。
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你需要什么
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Vitamix搅拌机
350美元 290美元 在亚马逊
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大型不粘锅
50美元 在亚马逊
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边烤盘
25美元 22美元 在亚马逊
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盒子刨丝器
13美元 在亚马逊
成分
4份
步骤1
烤箱预热至400°。的地方1个黄洋葱，切得很粗，3瓣大蒜，1个塞拉诺辣椒，对半切,8盎司番茄(大约4个中等大小)，去皮，洗净盛在一个中碗里。细雨,植物油用…调味粗盐，搅拌均匀。将番茄排列在带边的烤盘上;烤10分钟。加入洋葱、大蒜和辣椒;烤至有斑点，20-25分钟。稍微冷却一下。
步骤2
混合一小束香菜，粗切在搅拌机中倒入半杯水，直至变顺滑。加入烤蔬菜，2汤匙。鲜青柠汁,1茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐．搅拌至基本光滑。把萨尔萨舞放在一边。
步骤3
击败8个大鸡蛋在一个中等大小的碗里，用叉子搅拌;用盐调味。
步骤4
剩余热量6汤匙。植物油在一个大的不粘锅里，中火。顺便来看看½英寸厚的玉米饼条；如果油发出嘶嘶声，它就准备好了(如果需要，可以加热更长时间)。分两批，煮4个玉米饼，对半切开，切成半英寸厚的条状，经常搅拌，以避免结块，并根据需要调整温度，直到金黄色，每批2-3分钟。用钳子或漏勺将其转移到纸巾上;用盐调味。
步骤5
倒出1汤匙。锅里的油。添加3汤匙。无盐黄油中火加热至融化。添加1个中等大小的白洋葱，切碎；用盐调味。烹饪，偶尔用耐热橡胶刮刀搅拌，直到稍微变软，半透明，大约5分钟。
步骤6
把鸡蛋倒进锅里煮，轻轻搅拌，如果你喜欢更柔和的炒菜，可以把火调到中低，直到鸡蛋开始融合在一起，大约45秒。加入炸好的玉米饼，快速搅拌成鸡蛋。立即添加3盎司切达干酪，粗碎煮，偶尔搅拌一下，直到奶酪融化，大约1分钟。转移到盘子和调味现磨胡椒．
步骤7
搭配migas面粉玉米饼，鳄梨片，腌切片jalapeños，石灰楔形，和保留萨尔萨旁边。
