对一些人来说，炒土豆配米饭违背了烹饪逻辑，但这种碳水化合物与碳水化合物的结合提供了一顿既舒适又快乐的饭，这应该不足为奇。在亚洲菜系中，土豆通常是和一碗米饭一起吃的:藏菜alu sisip是用青椒炒土豆丝;家庭式韩式板菜甘子包金，一种类似的用煎土豆条做成的菜;还有无数的印度炒土豆菜。
这道菜是根据四川菜“土豆丝”改编的，土豆丝与辣椒和花椒一起煸炒，最后加入辛辣的黑醋(不过值得注意的是，中国各地都吃各种各样的土豆丝)。谈论酥脆细嫩的土豆可能听起来违反直觉，但这正是你在这里想要的结果。翻炒土豆条会使其生吃的口感缓和一些，但也会保留一些明确的脆脆感。把土豆切成尽可能均匀的薄片，以确保土豆煮得均匀，然后快速浸泡，洗掉一些淀粉，这样会使土豆条变脆，而不是变粘。这道菜可以和任何一种大土豆一起做，高温快速烹饪意味着即使像赤褐色这样的淀粉类土豆也不会碎裂。”- - - - - -海蒂麦金农
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成分
4份
步骤1
从每个土豆的底部切一片薄的。把土豆放在平的底座上，纵向切成⅛英寸厚的厚木板。一次用几块木板，把土豆堆起来，切成一根又长又厚的火柴棍。(或者，使用配备了切丝附件的曼陀林。)放入大碗中，倒入冷水盖住;浸泡10分钟。用手轻轻拍打土豆，释放出一些淀粉，然后沥干水分，拍干。
步骤2
在一个大的煎锅或炒锅中用中高火加热油。煮辣椒和花椒，不断搅拌，直到香味，大约1分钟。加入大蒜，翻炒，直到散发香味，大约需要20秒。立即加入土豆;不断翻炒，直到土豆变干酥脆但不变成褐色，大约需要5分钟。从火上取下，加入葱、醋和盐搅拌。
步骤3
翻炒后放入盘中，上面撒上香菜。配米饭食用。
