食品储藏室的超级明星们在这个简单、讨人喜欢的节目中做着繁重的工作烤鸡晚餐．首先，你买了一只已经被切成两半的鸡(在许多超市里越来越容易找到这种鸡)。如果你买不到一只，就买一只整鸡，蝴蝶它然后直接在两个乳房之间切开它(你需要用一点力才能穿过胸骨)。这样做的结果就是一顿鸡肉晚餐，它具有同样的特性(快速烹饪，大量的表面面积被烧焦，皮肤酥脆)，但比处理整只鸡更容易处理。
为了制作出浓郁的釉色，搅拌一些重量级的调料(橘子酱、第戎芥末和雪利酒醋)，然后把它们刷在鸡肉上后用间接加热的方式煮熟。最后10到15分钟，将鸡肉半份直接加热，每次翻动都要涂上黄油，直到鸡肉闪闪发光并烧焦。剩下的釉料可以煮成酱汁，和完成的菜一起上桌。如果你不喜欢橘子酱，这个方法——就像任何好的厨房食谱一样——都是很容易上手的:随便用优质果脯你的爱。如果你找不到半只鸡，又不想自己宰杀，这个食谱也适用于任何带骨带皮的鸡肉(只需相应地调整烹饪时间)。姗姗来迟伊萨
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你需要什么?
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即时可见的温度计
35美元 在Thermoworks
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刷
3美元 在亚马逊
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搅拌
10美元 在亚马逊
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小平底锅
155美元 在亚马逊
成分
4份
步骤1
在鸡肉上撒上盐(大约1茶匙)。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐(每磅鸡肉)和胡椒。在室温下放置至少15分钟，或者冷藏1天。如果冷却，在烤前放置在室温下1小时。
步骤2
将果酱、芥末酱、醋、酱油、jalapeño(如果使用的话)和大蒜放在一个小碗里搅拌均匀。把釉料放在一边。
步骤3
准备一个中高间接加热的烤架(对于木炭烤架，将煤放在烤架的一侧;如果是燃气烤架，请关闭一两个燃烧器。轻油格栅。用纸巾把鸡肉拍干，然后用1汤匙擦干。石油。放置，皮朝下，间接加热。盖上烤架，烤鸡，中途翻转，直到皮肤呈浅棕色，将即时读取的温度计插入大腿最厚的部分，温度为120°-130°，15-20分钟。
步骤4
揭开烤架，把鸡肉翻过来，直接加热。在鸡肉上刷上保留的釉。烤架，经常翻动，刷上大量的釉料(如果变黄太快，可以用间接加热)，直到烧焦的斑点，并将即时读取温度计插入乳房最厚的部分，温度达到150度(鸡肉休息时温度会上升到160度)，10-15分钟。将鸡皮朝上的鸡肉转移到砧板上;静置15分钟。
步骤5
鸡肉静置的时候，把剩下的釉料转移到一个小炖锅里，用中高火煮，偶尔搅拌一下，直到冒泡和稍微变稠，大约5分钟。
步骤6
把鸡肉切成肉片，放到浅盘上;撒上海盐。配上酱汁食用。
