自制蔬菜高汤的关键是在汤锅里放一些能给高汤带来鲜味的食材。美味对于全面、令人满意的葡萄酒来说是必不可少的，它会提升任何葡萄酒的品质汤配方，意大利调味饭或者其他你可以加进去的菜。在这里，我们用海带(一种海藻)、干香菇和番茄酱满足了这一需求。除了这些食材，你还可以把你藏在冰箱里的蔬菜残渣扔进去冷冻袋．我们要求加入胡萝卜、芹菜和洋葱——法式蔬菜肉汤中常见的三种——但茴香、韭菜、防风草、红薯或玉米棒也是不错的选择。避免任何十字花科(卷心菜、西兰花等)，因为在万能蔬菜高汤配方中，这些菜的味道可能太浓了。也不要用甜菜，它会把你的蔬菜高汤和任何加甜菜的东西染成洋红色。
这也是一个很好的时间来使用任何枯萎的草药。我们要求添加新鲜欧芹，但月桂叶(新鲜或干的)、新鲜百里香和牛至也是常见的配料。
我们喜欢使用黄色洋葱做高汤的时候，通常把洋葱皮和剩下的蔬菜残渣一起扔进去。果皮的颜色会渗入肉汤，让肉汤变成诱人的金黄色。自制肉汤的最后一个秘密原料是鲜姜。你将sauté它，连同其他芳香剂，直到焦黄，这使高汤有浓郁的风味，但也有明亮的亮度，可以唤醒任何一个仲冬蔬菜汤或炖肉。
将蔬菜高汤倒入滤网后，轻轻按压固体，尽可能提取液体丢弃或堆肥他们．我们知道尝试重复使用蔬菜是很诱人的，但他们已经把所有的东西都放在肉汤里了，除了肉汤外，味道就没什么了。所以说“谢谢”，让他们走吧。
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你需要什么
成分
步骤1
热2汤匙。特级初榨橄榄油在一个大锅里，中火高。安排2个小洋葱，去皮，切成四等分而且1头大蒜，不去皮，对半切开，切面朝下，放入锅中;添加两块1寸长的姜，洗净，捣碎．煮5-10分钟，直到洋葱和大蒜切好的一面变成深棕色。添加2汤匙。双倍浓缩番茄酱烹饪，偶尔搅拌一下，直到香料被涂上，番茄酱变成暗红色，大约需要3分钟。
步骤2
添加3根芹菜茎，粗切，1根中等大小的胡萝卜，洗净，粗切，一片4x3英寸的海带，几根欧芹，3盎司干香菇，1茶匙。黑色的花椒和3夸脱水。煮沸，然后转小火慢炖，根据需要从表面去掉泡沫，直到高汤颜色变深，减少三分之二，大约两个半小时。通过细网筛过滤到一个大的耐热碗中，按压固体以提取尽可能多的液体;丢弃固体。
做之前:可以提前1周备货。盖上盖子冷藏，或冷冻8个月。
