编者按:下面的食谱和介绍文字来自烧烤!圣经十周年纪念版，作者:Steven Raichlen。要了解更多关于瑞奇伦和烧烤的信息，请访问我们的专题美国最好的烧烤店
一种好的烧烤酱是一种对比的研究:甜与酸，果味与烟熏，辣与醇。这是一款很棒的万能酱，味道丰富，但不会太甜。搭配各种家禽、猪肉或牛肉都很好。切碎的蔬菜做出来的酱汁口感粗糙，这正是我喜欢的。如果你喜欢顺滑的酱汁，可以用搅拌机搅成泥。
成分
做2 1/2到3杯
步骤1
1.在一个大的无反应平底锅中用中火加热油。加入洋葱、大蒜和甜椒，煮至变软但不变成褐色，大约4分钟。
步骤2
2.加入番茄酱、番茄酱、苹果醋、伍斯特沙司、柠檬汁、菠萝汁(如果有的话)、辣酱、液体烟、糖蜜、红糖、准备好的干芥末、黑胡椒和一杯水搅拌，并将其煮沸。把火调到小火，让酱汁不加盖焖煮，直到变稠，大约15分钟，经常搅拌以防止烧焦。如果酱汁变得太稠，再加一点水。
步骤3
3.把烧烤酱从火上移开，尝一下调味料，加入盐调味，必要时加入更多的苹果醋、辣酱和/或红糖;酱汁应该高度调味。
步骤4
4.将烧烤酱转移到一个碗里，加热或室温下食用。酱汁可以在冰箱里严严实实地保存几个星期。
留下评论
评论(12)
回到顶部大酱!我没有青椒，没有也可以。根据其他评论，我只用了3/4杯水，我认为稠度很好，但我不需要太浓的水。只是比番茄酱稍微松一点。用新鲜的橙汁代替菠萝汁。
ellenspirer
1/19/2014
令人惊讶的简单…和surprisingly I had all of the ingredients except for molasses so I subbed with honey, and no bell pepper so used a fresh jalapeño instead. really nice layers of flavor.
bdoug101
纽约，纽约
1/1/2013
一个很好的基本食谱，加上新鲜蔬菜的好处(每一点都有帮助!)没多少钱，下次吃剩的我可能会加倍。我不小心加了很多辣酱，但对我来说还是不太辣。再加一点醋，就很适合做排骨了。
texbel
德州
8/1/2012
好的配方。用于腌猪肉。不是很厚。替换了一些成分，但基本保持不变。我把食谱加倍了
sheryl63
麋鹿格罗夫，加州
9/5/2011
这是一个很棒的食谱。我的客人非常喜欢这只鸡。
匿名
弗吉尼亚州
9/25/2010
这太好吃了!几天之内我做了两次。我可能整个夏天都在吃。超级简单!
cookindenver
5/31/2010
美味。我为烧烤面筋食谱做了这个酱，用了比要求多一点的洋葱(vidalia)。混合后，我加入了更多的液体烟和糖来给面筋增加额外的味道。肯定比买一瓶卡夫可乐更有趣。
LeoMulv
费城,宾夕法尼亚州。
5/19/2010
味道很好。必须把它减少大约30分钟才能得到我想要的稠度(粘稠，可以放在披萨上)……如果我下次用它是为了这个，我会减少水的。否则完美!
匿名
3/22/2010
爱死它了。很容易与其他食材搭配，或者就像它本身一样完美。谢谢epicu万博官网rious。
mobroliu
加拿大多伦多
2/17/2010
一种非常浓烈的基本酱汁，制作起来很快，也很容易适应。我用了黄辣椒，用亨氏辣椒酱代替了番茄酱，还用了一点剩下的培根油。现在它正在煨着，我可能会像之前的评论者建议的那样把它弄成泥。这是我们今晚拉鸡肉三明治的绝佳酱料。
匿名
在多伦多
11/3/2009
我没有番茄酱，而是用鸡尾酒酱加了很多辣根和一些番茄酱，味道很好。没有大蒜，而是用了葱。没有红糖，而是用了turbinado糖和一点糖蜜。我肯定会再做一次，但我还是觉得可以随意调整
safarilady1
亚什兰,马
6/28/2009
这太棒了，尤其是第一次尝试做烧烤酱:)我对结果感到惊喜。实际上，在炖之前，我用搅拌器把酱汁搅拌一下，去掉所有的洋葱块(我喜欢光滑的酱汁)。我用了很多烟熏辣椒酱和真正的培根油。我没有给这个4星的唯一原因是我更喜欢更甜、更浓的酱汁，比如KC Masterpiece。我认为它需要更多的红糖;)
outdoorchica
福尔斯彻奇，弗吉尼亚州
12/29/2008
