我最初是从丹佛的一位电视制片人那里得知卡尔多·德·奥索的，我只知道他叫佩佩。我很好奇，因为我从来没有在菜单上看到过它，尽管我去过吉娃娃很多次。这是因为它不是餐馆里的菜，而是人们喜爱的家常菜。佩佩详细描述了他妈妈是如何做这道汤的，在做了汤之后，我明白了为什么这道菜值得他怀念。他怎么能忘记番茄汤的强烈味道，用鳀鱼和泡菜调味jalapeños?在底料中加入少量面粉，使肉汤更加饱满，这在墨西哥北部各州是一种常见的做法，那里的小麦比玉米更常见。汤里全是蔬菜，你可以很容易地把它做成一顿饭。据说是caldo de oso的始作人的铜矿工人传统上用鲶鱼做这道菜，鲶鱼是奇瓦瓦州盛产的一种淡水鱼，但这道菜也可以用其他白鱼来做。
这个食谱摘自帕蒂·金尼奇的《墨西哥餐桌上的宝藏》购买完整的书亚马逊。点击查看更多我们最喜欢的墨西哥汤和帕蒂·金尼奇的聪明剩饭计划在这里→
成分
供6至8人享用
步骤1
将凤尾椒放入碗中，用大约2杯沸水覆盖，静置10分钟，或直到它们饱满。将辣椒和1杯辣椒泡水放入搅拌器，搅拌成泥状。备用。
步骤2
在一个大锅里用中火加热黄油和油，直到黄油冒泡。加入洋葱，煮4到5分钟，直到洋葱变软，边缘开始变色。加入大蒜，搅拌，煮一分钟，直到有香味。把火调到中高，加入西红柿。加入百里香、马郁兰、牛至、孜然和一大捏盐，偶尔搅拌一下，直到西红柿变软并煮熟，大约6到8分钟。把面粉撒在西红柿和洋葱上，搅拌均匀，搅拌，直到混合物开始变成棕色，闻起来像烤面包。加入肉汤或水，小火炖，搅拌。
步骤3
把切碎的凤尾鱼搅入汤中。加入月桂叶，1茶匙盐，腌制的胡椒粉jalapeño，和它的盐水，混合均匀。再次煮，搅拌，然后把火调到中火，部分盖上盖子，煮15分钟，偶尔搅拌一下。
步骤4
加入胡萝卜和土豆，继续炖15到20分钟，直到蔬菜煮熟。尝一尝，调一下盐。
步骤5
用盐和胡椒粉给鱼调味，搅拌到汤里，炖5到8分钟，或者直到完全煮熟。
步骤6
把汤舀进碗里，把青柠角和切碎的香菜递给餐桌。
