史蒂文•里奇伦

这是一种将真正烧烤的香料和烟熏风味注入传统快速烹饪汉堡的方法。它使用一种烟熏味烧烤摩擦剂。我叫它烧烤汉堡;你可以称之为烟熏涅槃。

这款火辣辣的甜挞红酱烟熏味浓郁，有足够的红辣椒片让你知道它是认真的。

甜而不咸，可口而不辣，这种混合调味料含有孟菲斯风味的芥末和德克萨斯风味的辣椒粉。

这些菠萝和猪肉玉米饼是最初的融合食物——介于中东的沙瓦玛和墨西哥街头小贩供应的抹了瓜伊罗的烤猪肉之间。猪肉需要腌制四个小时。

这种香料的混合使得鳕鱼这种最白的鱼尝起来几乎充满了异域风情。

这个奇怪的食谱做出了我吃过的最湿润、多汁、美味的烤鸡。秘诀是:把一罐打开的啤酒塞进鸡的肚子里，然后把鸡竖直地放在烤架上烤熟。除了非常温柔之外，这种鸟还是一个很好的谈资。这个食谱的灵感来自布莱斯野猪开拓者队，这是一支来自德克萨斯州的烧烤队，我在5月的孟菲斯烧烤世界锦标赛上遇到了他们。合适的饮料?当然是啤酒。

这些巨大的甜烟熏牛排骨将是你下一个后院烧烤的话题。因为排骨的尺寸异常大，你的肉店可能不得不为你特别订购整排排骨。

可以搭配鸡肉或牛肉沙爹，虾或豆腐。

烤肉(烤牛肉)是韩国的传统菜肴。在这里，羊肉代替牛排。肉馅配上生菜叶和其他蔬菜、辣椒酱和微甜的蘸酱。客人们用所有的食材自己制作生菜卷，这是韩国餐厅的常见做法。时间注意:羊肉需要腌制至少四个小时。

在每个牛肉饼的中心夹一小片略带浓郁的黄油。在烤汉堡的过程中，黄油会融化，让肉变得格外嫩滑，还有一股柑橘味。

辣椒鸡是一种起源于非洲和葡萄牙的辣菜。这道菜诞生于安哥拉和莫桑比克，当时葡萄牙殖民者带着辣椒来到这里辣椒在斯瓦希里语)。时间注意:鸡肉在烤之前至少要腌制四个小时。

向史前的pitmaster致敬:巨型牛排直接在热煤上烹制。这种方法可以让你的牛排内湿外焦。一定要用硬木块木炭(不是煤球)来做这个食谱。它燃烧起来比传统木炭更干净、更热、更快。

很好穴居人餐馆也可以搭配鸡肉、鱼肉或羊肉。

这个食谱的灵感来自poc chuc这是一道来自墨西哥Yucatán地区的烤猪肉菜肴。用盐水浸泡猪排可以防止肉在烤架上烤干。

如果你喜欢更辣的酱汁，可以加两条而不是一条。

编者按:下面的食谱和介绍文字来自 烧烤!圣经十周年纪念版 ，史蒂文·里奇伦著。要阅读更多关于瑞奇伦和烧烤的内容，请访问我们的专题 美国最好的烧烤店在这个国家的不同地区，烧烤对不同的人有不同的意义。在北卡罗来纳州，它的意思是猪肉，或者更准确地说是烟熏猪肩肉，用间接的方法烤到嫩到脱骨，然后用手指或叉子撕成肉丝。浇上醋酱，配上凉拌卷心菜，放在汉堡面包上吃，它是地球上最美味的食物之一，而它只需要一个特殊的成分:耐心。我的朋友兼烧烤伙伴伊丽莎白·卡梅尔做的猪肩肉是我吃过的最好的。伊丽莎白来自北卡罗来纳州的格林斯博罗，在那里她吃着拉猪肉长大。她的秘诀是把猪肉煮到195华氏度，比大多数书中推荐的温度还要高。但这样的温度才能让猪肉轻松分离成真正的卡罗莱纳烤肉所特有的细腻、湿润、嫩滑的肉丝。伊丽莎白不使用按摩，尽管她的许多同胞都这样做。(我个人喜欢搓手，但我在食谱中把它变成了可选的。)真正的猪肩肉包括波士顿猪臀肉(有肩胛骨的腿的上部)和野餐火腿(真正的前腿)，野餐火腿是一块整体重14到18磅的肉，主要用于专业烧烤比赛。 The recipe here calls for Boston butt alone (five to six pounds), which, thanks to its generous marbling, gives you superb barbecue. The appropriate beverage for all this? Cold beer or Cheerwine (a sweet red soda pop).

编者按:下面的食谱来自 如何烧烤 ，史蒂文·里奇伦著。要阅读更多关于瑞奇伦和烧烤的内容，请访问我们的专题 美国最好的烧烤店

关岛的烧烤活动非常活跃，每年都有一个烧烤节，奖金高达数万美元。没有一个家庭或社会活动是不完整的，没有一个烧烤(通常是55加仑的半桶)。考虑到关岛靠近菲律宾和日本，酱油、生姜和山葵在当地烧烤中占据重要地位就不足为奇了。这是太平洋岛版的烤黑金枪鱼，是我的关岛烧烤伙伴史蒂文·克鲁兹做的。金枪鱼裹着老海湾调味料。(好吧，从巴尔的摩到关岛距离很远，但显然这种马里兰海鲜调味料在岛上很受欢迎。)姜、山葵和辣椒给蘸酱带来三股辣味。