Rajma

做Garam Masala

步骤1

用中低火加热平底锅，将香菜、孜然和茴香籽烤3到5分钟，直到变成浅棕色并散发香味。放入碗中冷却。

步骤2

加入绿豆蔻，月桂叶(如果使用)，黑豆蔻(如果使用)，肉桂，八角茴香，肉豆蔻，肉豆蔻(如果使用)，丁香和胡椒粒到锅里，烤到香味，3到5分钟。和其他烤好的种子一起放入碗中。让香料完全冷却，然后在香料研磨机中搅拌成粉末。

做之前:在密封容器中储存印度香料3个月。

做番茄洋葱沙拉

步骤3

在宽锅或炖锅中用中火加热油。加入洋葱和盐，煮一下，偶尔搅拌一下，直到变软，开始变成棕色，大约需要15分钟。把火调到中低，防止洋葱很快变黄。

步骤4

将火调至中低火。加入大蒜和姜，继续搅拌3到5分钟，直到稍微变成棕色并散发香味。

步骤5

加入印度香料，香菜，孜然，红辣椒和姜黄，搅拌几秒钟，烤熟。加入番茄酱和一杯水，搅拌均匀。把火调到中火，不时搅拌，直到变稠，大约10分钟。

步骤6

将洋葱和番茄混合物放入搅拌机中，稍微冷却，搅拌至顺滑。

做之前:将番茄洋葱马沙拉储存在密封容器中，冷藏几天或冷冻6个月。

制作拉吉玛

步骤7

将豆子，番茄洋葱，胡芦巴叶和一杯水放入一个大炖锅中。慢炖10分钟，盖上盖子，让味道混合。

步骤8

加入加拉姆马沙拉，阿丘尔，黑盐，盐和红辣椒，根据口味调整盐和红辣椒。

步骤9

如果喜欢的话，可以搭配红洋葱、姜和香菜。