基本蒂哈娜酱

步骤1

用手掰开蒜头，让未去皮的蒜瓣掉进搅拌机里。加入柠檬汁和半茶匙盐。高火搅拌几秒钟，直到你有一个粗糙的purée。让混合物静置10分钟，让大蒜变香。

步骤2

将混合物倒入一个大的搅拌碗上的细网过滤器，按压固体以提取尽可能多的液体。丢弃固体。在碗中加入特哈希纳到滤出的柠檬汁中，加入孜然和一茶匙盐。

步骤3

将混合物搅拌至光滑(或使用食品加工机)，加入冰水，一次加入几汤匙，使其变薄。随着你搅拌，酱汁的颜色会变淡。当特希纳变得粘稠时，继续加入冰水，一点一点地(总共大约1杯半)，不断搅拌，直到你得到一个完美的光滑、奶油状的浓汁。

步骤4

尝一下味道，如果你喜欢，再加1.5茶匙盐和孜然。如果你不马上使用酱汁，在冷藏前加入几汤匙冰水使其变松。特希纳酱可以冷藏一周，也可以冷冻一个月。