牛小腿高汤

步骤1

将烤箱预热到325°F(165°C)。像煎牛排一样给肉调味。

步骤2

把一个大的烤箱锅放在高温上。将油加到1/4英寸(6毫米)的深度。油开始冒烟的时候，就做好了。肉每面煎3到4分钟。翻面的时候，一定要用长钳把牛排往背面卷，这样如果油溅出来，就不会溅到你身上。记住，仅仅因为它是一种肉汤，并不意味着你不应该给它爱和关心，如果你要吃它来。它应该看起来和闻起来都很好吃。

步骤3

把肉移到盘子里，沥干锅里的大部分油。把火调到中火，把芹菜、胡萝卜、洋葱、西红柿、大蒜、欧芹和百里香加入同一个锅里。煮4到5分钟，或者直到蔬菜有颜色。

步骤4

将水和酒倒入锅中，将变黄的小腿肉均匀地撒上面粉，放入锅中。煮沸，盖上盖子，放入烤箱，煮3个半到4个小时。3小时后，检查进度。当肉很嫩的时候，高汤就做好了。

步骤5

从烤箱中取出。舀出大块的，然后用细孔筛把高汤过滤到容器里。冷却，盖上盖子，冷藏。该库存将在冰箱中保存长达1周或在冷冻室中保存长达1个月。在使用之前，把上面凝结的油脂舀掉。