成分
做面团
炖菜用的
做面团
步骤1
将开菲尔酒与酵母和糖混合在一个大碗里，搅拌均匀。稍等片刻，直到出现酵母泡沫，以确保酵母是活的。然后加入鸡蛋和1茶匙盐，搅拌均匀。加入3¼杯(390克)面粉，先用勺子混合。然后把手放进去。面团可能很湿，所以伸展开来，然后在碗的侧面拍打面团，只要你的耐心和肌肉力量允许。如果你觉得面团太湿了，可以多加半杯(60克)面粉(但要记住:面团越湿，饺子越轻)。
步骤2
把你的手弄湿，把面团揉成一个粗糙的球，然后放进一个涂了油的大碗里发酵(我只是用我混合所有东西的碗来节省洗碗的时间)。用保鲜膜或茶巾盖紧，放在温暖的地方发酵。它的大小应该翻倍，根据厨房的温度，可能需要1-2小时。或者你可以把它放在冰箱里过夜。
步骤3
准备好1-2个涂了少许油的大托盘，把饺子切好后放上去打样。当面团骄傲地膨胀起来时，在工作面上撒上面粉，轻轻地把它从碗里拿出来。它会很软，碰到表面时就会泄气。轻轻地揉一揉。享受这个短暂的过程，温柔一点。然后，确保面团表面撒好面粉，这样面团就不会粘在一起了，把它卷成一张12英寸(30厘米)的纸。现在把澄清黄油或普通黄油淋在面团上，然后用手掌把它铺在面团上。把它卷成香肠的形状，如果需要的话，沿着它的长度把它卷起来，然后切成16-18块。它们看起来和肉桂卷很像。把蜗牛的一面朝上，彼此相距一英寸左右，放在涂了油的托盘上，用茶巾松散地盖上。 (Be careful with the choice of towels, as they can get stuck to the tops if the dough is quite moist.) Leave to proof for 30 minutes.
步骤4
与此同时，炖菜时，将热高汤或水倒在碗里的干蘑菇上，浸泡至少30分钟。
炖菜用的
步骤5
把蘑菇从浸泡的液体中捞出来，放到另一个碗里。然后用粗棉布将液体过滤到装有蘑菇的碗中，确保没有砂砾通过。
步骤6
在一个盖紧盖子的大锅里加热一汤匙油和一小块黄油。加入洋葱和一大撮盐，用中低火煮大约15分钟。如果洋葱开始有点粘住，就加一点蘑菇液来去除锅底的釉面。只要你有耐心或时间，就把洋葱煮上15分钟:用小火再煮15分钟就很好了，但如果洋葱看起来变软了，颜色也变浅了，就足够了。
步骤7
把洋葱拿出来，放进碗里。根据大小，将蘑菇切成四分之一或一半。锅里再加一汤匙油、蘑菇和一撮盐。用中高火煎，直到它们全部变成棕色，然后加入洋葱。
步骤8
锅中再加热一汤匙油，放入土豆。两面都煎至浅褐色。现在把蘑菇和洋葱放回锅里，加入大蒜，煮一分钟左右。倒入蘑菇高汤，水合蘑菇，再加一撮盐，适量研磨黑胡椒粉或白胡椒粉，轻轻搅拌。中火煮大约10分钟。
步骤9
现在，准备好!用中高火煮汤。如果你的饺子感觉很软，有点粘，用油抹刀或刮面刀把它们从托盘上舀出来。否则，用手把它们捡起来。把饺子的漂亮/卷曲的一面朝上;它们会膨胀起来，所以每个之间至少留1厘米。把最后一个饺子放进去后立即盖上盖子。用中火煮20分钟。饺子会膨胀起来，底部浸泡着美味的炖汁，上面是蓬松的。
