牛肉高汤

步骤1

1.在一个10夸脱的锅里，用中高火加热油，烹饪牛骨，如果需要的话分两批，直到所有面都变成深褐色，包括排骨的肉质边缘，每面6到8分钟。如果它们有烧焦的危险，就降低温度。把牛肉放到盘子里，倒出锅里的油。

步骤2

2.把锅调到中高火，加水，刮一下锅底，使任何棕色的部分松动。把牛骨和任何积存的肉汁放回锅里，小火慢炖。炖的时候，用勺子或大勺子撇去浮到表面的杂质。

步骤3

3.加入洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜、百里香、月桂叶和盐。不盖锅盖，尽量用小火慢煮，只留下几个气泡，偶尔搅拌一下，煮两个半小时。

步骤4

4.从火上移开，让高汤静置15分钟。用大型细孔过滤器或双层湿粗棉布滤锅将高汤过滤到一个大碗中。

步骤5

5.在一个大碗或水槽里装满冰和水，把碗里的高汤放进去。经常搅拌，直到高汤冷却。

步骤6

6.将冷却的高汤转移到密封容器中，冷藏3天或冷冻3个月。