黑蓝煎牛里脊

步骤1

把酱汁调好。拿一个小炖锅，用中火搅拌。加入黄油，融化后，加入葱和大蒜。煮到它们变软。加入伍斯特沙司、橙汁、芥末、沙司、盐和胡椒。把酱汁搅拌一下，放在火上加热。把蓝纹奶酪弄碎，放在冰箱里备用。

步骤2

用大火烧锅(最好是铸铁锅)，直到冒烟，大约8分钟。同时，把盐和胡椒粉混合在盘子里，把牛排压进去，两面都涂上一层。将橄榄油倒入锅中，然后放入牛排。煮到它们外面是深青铜色(不是真的黑色)，里面是五分熟。每面大约需要4分钟，但如果你喜欢的话，你可以烤得更久一些(见第34页的触摸或温度)。把牛排装盘，放在140度的烤箱里加热，同时做好酱汁。

步骤3

尽快把蓝纹奶酪扔进热酱里，稍微搅拌一下。在奶酪完全融化之前把酱汁倒在牛排上。在每块牛排上撒些葱花，你就有了真正的光泽。