牛里脊肉

牛柳非常珍贵，可以放在双区烤架上烤:用大火烤，然后转到较冷的一面，经常翻动，使其达到完美的五分熟。

当博主亚当·戈德堡想学习在家做惠灵顿牛肉时，他转向厨师兼烹饪书作者泰勒·弗洛伦斯的食谱，作为制作这道经典主菜的指南。

把牛肉放在冰箱里冻紧，这样更容易切。

芝加哥著名的Chop House午餐菜单上的一个签名项目，这种沙拉是完美的丰盛的一餐，白天或晚上。蓝纹芝士和牛排的经典搭配在辛辣的香料混合物中增添了额外的魅力。如果你在等客人，把涂满黄油的牛柳放在热烤架上烤一两分钟，然后再吃一点烟熏味，再配上醇厚的红酒。

草饲牛肉比谷物饲养的牛肉更瘦，这意味着它的饱和脂肪含量更低。在这里，牛肉配上红藜麦，为这道菜增加了蛋白质和维生素。糙米是另一种健康的选择。

里脊肉被广泛认为是最适合烤的牛肉部分之一;它在烹饪过程中变得柔软。里脊肉也是比较贵的肉块之一，所以你要小心烹饪里脊肉。幸运的是，这非常容易做到。里脊肉首先在炉子上烤，但这一步是可选的。(如果不烤，烤出来的面包也一样美味，但很多人更喜欢棕色面包皮的外观和质地。)如果你决定不烤焦，你需要增加一点烹饪时间。继续检查肉的温度，直到达到125华氏度。

平板烹饪法对鱼以外的食物也是一种很好的技术。在木板上烤的牛排会保持湿润，因为木头浸湿后会产生潮湿的烟雾。木板可以防止肉变干，也有助于防止烧烤时的疾病发作。在这道食谱中，木板带来了微妙的烟熏色调，与烤蘑菇揉搓相协调。烟熏海盐的装饰与泥土味相得益彰。今天在许多厨具商店都能买到烹饪用的芳香木板。网上有更多的选择(请参阅参考资料)。桤木、雪松木、山胡桃木、枫木和橡木是烹饪的最佳材料。(见第11页伍德图。)

牛里脊肉很瘦，熟得很快。在木头上烹饪可以提高肉和蔬菜的味道。如果找不到防风草，你可以用小土豆代替。这可以很容易地在传统的烤箱中制作，尽管烟熏的味道会消失。辣根酱是我妈妈在圣诞节常做的配上上等排骨的酱汁。

我哥哥菲利普在烤架上生好火后，我儿子塞德里克烤出了完美的整块里脊肉。用香草和油快速腌制牛肉，然后用这些油涂在牛肉上，这样瘦肉就不会变干，还能给牛肉注入味道。配上芥末酱或烧烤酱(第247页)。

不要从标题上误解我的意思——我对这些温柔的孩子很好。首先，你把它们放在冒烟的煎锅里烤黑，然后用蓝奶酪点缀的烧烤酱来完成。如果这都不算尊重，我不知道什么才是尊重。

如果你是“从鼻子到尾巴”的狂热实践者，你可能会嘲笑里脊肉，而更喜欢牛尾或乳房。在一个假想的反乌托邦饮食国家，动物将以人道的方式饲养，以产生更多的脾脏、肝脏和内脏，而不是腰和腿。没有玩笑。几年前，肉制品行业想要的是培根多一些、肩膀少一些的猪，这是一个令人不安的想法。这是一种常见的二分法，不知何故很有趣。曾经是农民食物的富人盛宴。想想看:意大利烩饭、玉米粥、内脏、鸡蛋到处都是。再说一遍，我们没有忽略自己的批评。事实上，它是让我们夜不能寐的东西。鱼片来自里脊的小端，来自肋骨内的大腰肌，据说它的功能是为四足动物提供有效的驼背运动。 We put filet mignon on the blackboard, get sick of it, and a week later put it back on the board. Cut into thick chunks, hog tied, and roasted, tenderloin is great. One of my favorite dishes, beef Stroganoff, is also best made with tenderloin (I omitted it from this book for fear of being ostracized by the cool chef gang). Also, the River Café Raw Beef (tenderloin, too) is still one of my favorite cookbook recipes.

这是一种简短，美味，致命的混合物。当你想要瞬间麻木的时候很好。用低杯盛。

从短腰段切下来的牛里脊是一种多汁的肉。烧烤可以增加牛肉的风味，再加上少量的干香草和浓郁的红酒酱汁，牛肉会更加美味。

蘑菇和牛肉一直以来都是很有创意的组合，在这里，它们以一种特别复杂的方式结合在一起。干牛肝菌在搅拌器中很快磨成粉末，为牛肉增添了微妙的森林味，而松露黄油则以其浓郁的香气丰富了酱汁。黑松露黄油是最好的选择。它以合理的价格给你带来巨大的味道，成本只是新鲜黑松露的一小部分。