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总时间
1小时
人造肉制品越来越受欢迎，但它们通常含有一箩筐高度加工过的原料．在这里，一些现成的食材被转化成一种类似于碎肉的鲜味混合物，它成为一种模仿长时间炖牛肉深度的意大利面酱的基础ragù。这种多用途的组合也可以做成蔬菜汉堡或肉丸，或者用作千层面的馅料。不要担心，如果它看起来像很多油-这是必要的适当焦糖化甜菜蘑菇混合物。
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你需要什么?
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成分
4份
步骤1
脉冲6盎司香菇，去茎放入食品加工机中，直到切得很粗(大约豌豆大小)。转移到一个大碗里。添加1个小甜菜，洗净，切碎，还有青菜，1个大葱,3瓣大蒜用搅拌器搅拌，直至切碎;加入碗中。添加一个15盎司。鹰嘴豆能冲洗、拍干吗，进入加工机，搅拌至粗面包屑的稠度。转移到碗中加入1茶匙。阿勒颇风格的辣椒或其他温和的辣椒片和2汤匙。白味噌;搅拌均匀。
步骤2
热三分之一杯植物油用中火煎锅。将蘑菇混合物刮入煎锅;储备碗。煮15-20分钟，偶尔搅拌一下，直到大部分水分蒸发，混合物烧焦，几乎易碎。品尝和调味粗盐如果需要的话。将混合物返回预留的碗中;储备锅。
步骤3
烹饪12盎司意大利面或其他长的意大利面在一大锅的盐水中煮沸，直到非常有嚼劲，大约比包装说明少3分钟。
步骤4
同时，切成薄片2瓣大蒜．热2汤匙。特级初榨橄榄油和2汤匙。无盐黄油放入备用的煎锅，中火加热至黄油融化。把蒜和余菜煮熟2汤匙。味噌经常搅拌，直到大蒜变成金黄色，味噌的颜色稍微变暗，并开始粘在煎锅底部，大约2分钟。
步骤5
就在意大利面变得有嚼劲之前，舀出1.5杯意大利面烹饪液，加入煎锅。将蘑菇混合物放回煎锅，搅拌混合，刮掉任何棕色的碎片;把火调小。
步骤6
用钳子把意大利面放到煎锅里。添加1盎司帕尔马干酪，磨碎(约半杯)，然后用现磨胡椒．搅拌均匀，涂在意大利面上，根据需要再加入半杯意大利面烹饪液，形成丝滑的酱汁。尝一下味道，如果需要的话，可以加点盐调味。
步骤7
将意大利面分装在浅碗中，用更多的胡椒调味。再加一些磨碎的帕尔马干酪．
