在洛杉矶的Yangban社团，我们其中一个2022年10家最佳新餐厅厨师Katianna和John Hong用他们的黑豆“Jajang”Bolo米饭向经典的韩式中国黑豆菜肴“炸酱面”致敬。他们采用了传统的酱汁，其主要成分是泥土发酵的豆沙(jajang或chunjang)，并将其包装成对ragù肉酱的颂歌，使用西红柿和意大利的洋葱、胡萝卜和芹菜作为酱料。美味的“ragù”不是意大利面，而是配蒸白米饭。寻找标签上写着“烤”的豆沙;它会更有味道。清凉的黄瓜和新鲜的葱花与这道菜的浓郁感形成了完美的对比。
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你需要什么
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成分
4份
步骤1
脉冲1个小洋葱，粗切，2根芹菜茎，粗切，3个小胡萝卜，去皮，切碎,4瓣大蒜，粗切放入食品加工机，直到切得非常细。转移到一个小碗。
步骤2
热2汤匙。无盐黄油而且1汤匙。植物油在一个大的荷兰烤箱或其他较重的锅中。加入洋葱混合物，搅拌均匀;用少量的粗盐．烹饪，经常搅拌，直到蔬菜稍微变软，大约4分钟。添加一个14.5盎司。罐装碎西红柿煮，偶尔搅拌一下，直到稍微变稠，颜色变深，大约需要5分钟。倒在一杯干红葡萄酒煮，偶尔搅拌一下，直到稍微变小，大约3分钟。
步骤3
添加8盎司碎牛肉而且8盎司碎猪肉用木勺把面团掰成小块状，经常搅拌，煮5-7分钟，直到基本熟透。添加6汤匙。烤豆瓣酱，3汤匙。蚝油,½tsp。现磨黑胡椒搅拌均匀。倒在4杯低钠牛肉肉汤煮沸，把粘在锅底的棕色部分刮掉。转小火，盖上盖子，小火慢炖，偶尔搅拌一下，直到肉很嫩，大约45-60分钟。揭开盖子，继续煮，偶尔搅拌一下，直到酱汁减少约三分之一，需要15-20分钟。
步骤4
搅拌在一起1汤匙。玉米淀粉在一个小碗里倒入半杯水。将浆料加入酱汁中，搅拌，直到酱汁有光泽，足够厚，可以覆盖在勺子上，大约需要2分钟。如果需要，可以加盐调味。
步骤5
分蒸短粒白米饭在浅碗中;舀上酱汁。前与黄瓜切成薄片而且烤芝麻．
