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有效时间
30分钟
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总时间
4小时(如果汤炖了3小时)
在中国西南省份云南的省会昆明，每天黎明前，运货卡车就会将数百吨新鲜制作的米粉从工厂运送到城市各处的早餐店。当早晨到来，饥肠辘辘的食客们鱼贯而入时，一碗碗面被以极快的速度从厨房端出。上面撒上一些自制的腌菜碎、辣味的豆瓣酱碎猪肉，还有一大团鲜红的辣椒油。食客们坐在短凳子上，尽可能快地大声吃完饭，通常还会在碗里再加一两勺辣椒油。汗珠顺着他们的额头流下;他们吃完早餐;新的一天开始了。
小锅米粉之所以被称为“小锅米粉”，是因为传统上每一道菜都是在单独的小铜锅里点的，这道菜很受欢迎，因为它完美地体现了该地区的酸辣风味。“它不像东南亚的柑橘酸。这是一种酸味，”出生在邻省四川、现居纽约的厨师西蒙·童(Simone Tong)说。Tong目前是Silver Apricot(纽约一家从农场到餐桌的美籍华人餐厅兼酒吧)的厨师。但在此之前，她创立了一家名为Little Tong的概念店，专门经营云南风格的米粉。这是最受赞誉的菜肴之一。她说:“我甚至买了铜锅来做饭。”
下面的食谱是Tong对昆明经典面条的演绎，是根据美国的口味改编的。云南盛产野生可食用的绿叶蔬菜，面条通常与任何应季的东西搭配。但由于美国农产品和泡菜的限制，Tong用小白菜和榨菜茎丝代替。
“我决定不做正宗的云南菜，因为说到正宗，有很多尊重，很多风土，很多食材你必须从当地人那里得到。你不能说自己是真的。我可以说我很好吃。我可以说我受到了这个地区的启发。”
如果时间和精力需要，你可以用8杯低钠鸡汤代替从头开始做猪肉汤。如果你找不到大蒜香葱，你可以用普通的香葱代替，尽管味道会不一样。- - - - - -克拉丽莎·魏(Clarissa Wei)补充报道
成分
4份
肉汤
组装
肉汤
步骤1
的地方2磅半的猪骨在一个中等大小的锅里，倒入水盖住。煮沸，煮2分钟。把骨头放在水槽里的滤器里，用流动的水冲洗，去除杂质。
步骤2
混合猪骨，1个大葱，去皮，切成两半，2根葱，打结在一起，5个干香菇，1寸姜，洗净，切成1 / 4寸厚，2个全八角,5个白胡椒粒倒入10杯水，煮开。关小火，盖上锅盖，用文火慢炖2-3小时，直到汤汁非常美味。
步骤3
将肉汤通过细孔筛过滤到一个大锅中;丢弃固体。
做之前:肉汤可以提前3天做好。放凉，然后盖上盖子冷藏，或者冷冻3个月
组装
步骤4
混合8盎司碎猪肉，1汤匙。酱油，1汤匙。绍兴酒(中国米酒)或中度干雪利酒，¼tsp。花椒粉,¼tsp。现磨白胡椒在一个中等大小的碗中搅拌。盖上盖子，冷藏30分钟。
步骤5
与此同时,做饭1磅米粉或泰式粉根据包装说明(它们应该有弹性和有嚼劲，但不像意大利面那么有嚼劲)。沥干水分，用冷水洗净，备用。
步骤6
热2汤匙。植物油在一个大煎锅里，中火煎。煮猪肉混合物，不断搅拌，直到开始变成棕色，大约1分钟。拌入3瓣蒜，剁碎，1寸姜，去皮，切碎,1汤匙。粗切郫县豆瓣酱煮，不断搅拌，直到猪肉变成褐色，有点脆，大约4分钟。尝一下味道，如果需要的话可以加点豆瓣酱。从火上移开。
步骤7
将肉汤转回小火慢炖。添加8个小白菜(约1磅)，切成两半，如果大则四等分,3 / 4杯切碎的蒜末(25-30分)煮到白菜变软，大约30秒。拌入2茶匙。钻石水晶或1¼茶匙。莫顿粗盐然后关火。尝一下味道，如果需要的话，可以加点盐调味。
步骤8
把留好的面条分成4碗。把汤和蔬菜舀上来。在每个碗上加3汤匙。碎猪肉混合物，3汤匙。榨菜(腌菜茎;从一个3.5盎司。包)，1汤匙。酱油，1汤匙。黑(中国)醋,1汤匙。辣椒的．散射3根葱花，只取深绿色部分，剁碎，还有一把茎嫩的香菜叶在上面，均匀地分开。
