本地区最重要的餐厅厨师与当地种植者建立关系，并通过每日特别菜单表达他们的创造力。保罗·安德鲁斯(Paul Andrews)的油酥方法让鸭肉变得柔软湿润，而当地种植的蓝土豆则为土豆泥增添了一种微妙的坚果味。
成分
是4
2只鸭腿
2枝百里香
两瓣大蒜，对半
3杯加3汤匙橄榄油
一磅蓝土豆，不去皮，切成1/4英寸的小块
3个葱头，切丁
半杯甜红辣椒丁
盐和现磨的黑胡椒
步骤1
在一个高汤锅中，用极低的火将鸭腿与百里香和大蒜一起放入3杯橄榄油中煮3个小时，或者足够覆盖鸭腿。
步骤2
将鸭腿从锅中取出，放在一边冷却2小时。把鸭腿的皮剥掉，然后把肉从骨头上扯下来。扔掉骨头和皮。鸭肉可以提前24小时准备好，冷藏到可以使用。
步骤3
要做土豆泥，用中火加热锅，倒入剩余的3汤匙橄榄油。加入土豆、青葱和红辣椒，不时用木勺搅拌，炒大约20分钟，直到煮熟。小火再煮5分钟。用盐和胡椒粉调味。
