鸭
袋装Confit de Canard en Sous Vide
传统的油封鸭不仅用油脂烹调,而且还要保存一段时间。真正的油酥在鸭油中陈年后会有一种独特的风味。你可以用传统的方法来做,买现成的confit,或者用这里描述的烹饪方法,叫做真空烹饪。最近,我学会了如何用这种方法制作图卢兹风格的砂锅鸭肉,在豆子层之间放置大块多汁的去骨肉,进行第二次长时间的烘烤。视频制作的油酥饼可以经受住额外的烹饪并保持美味和湿润。此外,这是最简单和最不混乱的方式来准备这个必不可少的豆焖菜成分。
通过Paula Wolfert
鸭Ragù配奶油玉米粥
通过唐娜干草
烤鸭配土豆、无花果和迷迭香
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