Bourbon-Vanilla棉花糖

步骤1

用一把锋利的小刀把香草豆纵向切开，把种子刮到一个小碗里。保留香草豆荚。将大约三分之一的种子转移到第二个小碗中，加入1汤匙糖。用研钵或勺背捣碎并混合。加入剩余的糖，搅拌均匀。盖上盖子，放置至少1小时。做之前:香草糖可以提前制作，并在室温下无限期地储存在密封容器中。

步骤2

将波旁威士忌加入到剩余的香草籽中，搅拌使香草籽散开。备用。

步骤3

在9英寸见方的烤盘底部和侧面刷上植物油。用一个细网的小筛子，在锅上撒上大量的香草糖，去掉多余的。

步骤4

将1/2杯水倒入带有打蛋器附件的立式搅拌机的碗中。把明胶撒进碗里，简单搅拌一下，确保所有的明胶都与水接触。做糖浆的时候让它变软。

步骤5

在一个重的3- 4夸脱的平底锅中，混合砂糖，玉米糖浆，盐和半杯水。用中火烧开，搅拌至糖溶解。将刮好的香草豆荚放入锅中，然后将糖果温度计放入沸腾的糖浆中，继续沸腾(混合物可能会起泡，必要时可以稍微关小火)，不搅拌，直到温度计达到240°F(软球阶段)。将平底锅从火上移开，静置片刻，直到气泡稍微消散。用钳子小心地取出香草豆荚并丢弃。

步骤6

将搅拌器调到低速，将热糖浆顺着碗的一侧细流地倒入软化的明胶中。逐渐将搅拌速度调至高，搅拌至棉花糖非常粘稠，提起搅拌器时形成粗丝带，大约5分钟。搅拌波旁威士忌和香草籽的混合物，使种子分散，然后加入棉花糖，搅拌至混合。

步骤7

把棉花糖刮到准备好的锅里(它会很粘)，用湿的指尖均匀地涂抹，使顶部光滑。静置，室温下不盖盖子，直到表面不再粘稠，你可以用指尖轻轻地把棉花糖从锅边拉出来，至少4小时或一晚上。

步骤8

在切菜板上撒上香草糖。用橡胶刮刀将棉花糖的两边从锅边拉起(必要时用刮刀将棉花糖从锅底拉松)，倒在砧板上。在顶部撒上香草糖。在又长又细的刀或厨刀上刷植物油，撒上香草糖以防粘刀;必要时继续掸刀上的灰尘。纵向切成8条，然后横向切成8等份，总共形成64个正方形。(对于较大的棉花糖，纵向切成6条，然后横向切成6条，总共形成36个正方形。)给棉花糖裹上一层糖，一次一层，用糕点刷刷掉多余的糖。做之前:棉花糖可以用蜡纸或羊皮纸叠放在一个密闭的容器里，放在干燥的地方，室温下保存一个月。