这和土豆泥是绝配。喝什么:来自意大利的Terra dei Re 2003“Vultur”Aglianico del Vulture(20美元)，有香料的香气，李子的味道，多汁的酸度和顺滑的单宁。
成分
可以做4份
步骤1
将牛肝菌放入小碗中。倒一杯开水，静置至蘑菇软化，至少30分钟。香菇沥干并切碎;保留浸泡液。
步骤2
烤箱预热至325F。在猪肉上撒盐和胡椒粉。在一个又大又宽的锅里用中火加热3汤匙油。如果有必要，可以分批加入猪肉，炒15分钟左右，直到两面都变成棕色。将猪肉转移到带边的烤盘上。
步骤3
用勺子舀出锅中所有的脂肪，只留两汤匙。转中火。加入洋葱、胡萝卜、韭菜、芹菜和熏火腿。盖上盖子，煮至蔬菜变软并开始上色，偶尔搅拌，大约10分钟。加入大蒜和切碎的牛肝菌。加入葡萄酒，煮沸，刮掉任何棕色的碎片。加入汤汁和备用的香菇浸泡液，碗中不要有沉淀物。加入一茶匙鼠尾草和一茶匙迷迭香。将猪肉和任何积聚的汁液倒回锅中，排成单层。
步骤4
将猪肉混合物煮沸，盖上锅盖，放入烤箱。把猪肉炖到很软，每30分钟翻一次面，大约1小时30分钟。提前做可以提前2天做好。稍微冷却。不盖盖子冷藏至冷却，然后盖上盖子冷藏。继续煮到稍微热了再继续。
步骤5
烤箱预热到425F。将猪肉转移到带边的烤盘上。刷上剩余的1汤匙油;撒上剩下的2茶匙鼠尾草，1茶匙迷迭香和黑胡椒。烤猪肉至焦黄，大约20分钟。
步骤6
同时，倾斜平底锅，舀出酱汁表面的油脂。煮至酱汁覆盖勺子，大约7分钟。用盐和胡椒粉调味。
步骤7
用勺子将酱汁舀到大浅盘上，或分成4个浅碗。酱汁淋上猪肉，撒上欧芹，即可上桌。
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评论(13)
回到顶部太好了!
llco
佛罗里达
7/9/2021
优秀的配方。可能需要多一点盐，也可以忍受稍微添加一些酸性物质，比如一汤匙苹果醋，以从骨头中提取更多的骨髓。它本身就很棒，但下次我还是想加一罐西红柿丁。
匿名
佛蒙特州
1/28/2019
美味!我丈夫说这是他吃过的最美味的一餐。外皮酥脆，入口即化，猪肉鲜嫩，蔬菜美味可口。我用新鲜的猪肉火腿做的，在烤之前又煮了半小时。配土豆泥。
epiuser
休斯顿,德克萨斯州
4/25/2017
绝对精彩!小腿很难找到。我的从我的餐厅用品店拿的。干牛肝菌也不容易找到，但很重要。遵循食谱“T”。当减少肉汁时，过滤蔬菜/意大利熏火腿和正餐一起食用。突出。肉汁单独搭配和浇在土豆泥上都很棒。会使一遍又一遍。
bcbsr123
费城
3/13/2014
这道菜太棒了。这是我第四次做了，每次都很好吃。一定要确保不要跳过最后一步。它使肉有很好的口感。
rforsberg
缅因州卡拉塞特谷
10/19/2013
这简直令人难以置信。这是我过去一年左右尝试过的最好的新食谱之manbetx苹果下载一。猪肉多汁美味，酱汁也很棒——真的，和土豆泥配在一起简直完美。这是一个足够乡村的丰盛的家庭晚餐，足够豪华的派对或假期。
匿名
普罗维登斯,国际扶轮
11/1/2009
作为一个有抱负的厨师，这个食谱第一眼就吸引了我。我丈夫在部队，我们刚搬到德国美丽的巴伐利亚乡村。幸运的是，这里的猪肉就像这些人的生命一样，我的小村庄不仅有一个很棒的屠夫，还有一个面包师……对不起，没有烛台匠，也许我还没找到他。我买了一些美味的大猪排。相信我，德语翻译一开始并不那么容易。虽然这个食谱很耗时，但我建议你在周日准备，这样你就可以花一天的时间真正享受从厨房流出的香气。我丈夫非常喜欢这道菜，我的德国房东不会说英语，但从他们的哼哼声和微笑中，我可以看出他们也很喜欢这道菜。谢谢你的食谱。一些新鲜的面包蘸着酱汁就很不错了。
AmericanInGermany
德国班贝格/宾夕法尼亚州伯利恒
8/31/2009
我无法在夏洛特买到小腿，但我从BA建议的运输商那里订购了它们。两天内收到，冻成固体。在晚宴上吃过。好评如潮。酱汁棒极了。当然是肥肉，这是猪腿肉。把它煮熟，去掉油脂。马上就会再次出现。美味的
匿名
夏洛特,数控
2/25/2007
如果你担心肉太油腻，可以提前一天把肉焖一下，然后在冰箱里放一晚上。这样用勺子舀掉脂肪就容易多了，因为第二天顶部的脂肪会变硬。这个食谱是世界上最好的——我猜那些有问题的人是在杂货店买的小腿肉(也叫飞节肉)。我从一个环保农场买的，这个农场也为餐馆供应——切的肉很好，肉多，大小也很完美(每个大约1磅)。你也可以在烹饪前切掉外皮和脂肪，但我个人认为你这么做是疯了。这是我这个周末举办的一个晚宴上的四道菜中的一道菜(除了同一期的乳清干酪)，这道菜是目前为止最受欢迎的。配上Cooking Light的松露土豆泥，太棒了!
Choirgirl21
位于马里兰州劳雷尔
2/21/2007
做这道菜有一个很大的改变:不用小腿肉。当我要的时候，两个屠夫看着我，好像我疯了一样，其中一个说服了我——所有的东西——烤猪屁股。我按照食谱做了其他的事情，但没有包括最后一步，把肉单独放在烤箱里烤，因为在这一点上，没有骨头的烤肉完全烤过头了。除此之外，它非常美味，反响也很好。肉质多汁，不硬，售价10美元左右。里脊肉也不错，而且显然要嫩得多，但烹饪时间要短得多。一般来说很容易准备。对了，我在锅里放的不是土豆泥，而是小红土豆泥，煮了大约20分钟。超级简单，非常漂亮，正中要害。再来一份枯萎的小菠菜，就可以吃了。
匿名
费城,宾夕法尼亚州
2/21/2007
和其他评论者一样，猪腿肉又肥又恶心。它把盘子给毁了。太遗憾了，因为酱汁太棒了。只有当你吃到美味多肉的猪腿肉时，才值得一试。
damensch
波卡拉顿
2/12/2007
我为平安夜做了这道菜，结果很失望。我发现这块肉很油腻，尽管酱汁很好(第二天我用它做了一个牧羊人派)。我以为这是一种烩牛膝类型的菜，但它只是脂肪和皮肤。讨厌的东西。
judyjayp
芝加哥,
1/8/2007
美味可口，制作相对简单。我们是在墨西哥市场上找到的，因为连屠夫都没有。肉从骨头上掉下来了，但我会用更低的温度煮更长时间，让它更嫩。而且，每条小腿都很结实——有胃口或者想办法看看如何使用额外的…酱汁很好吃——总的来说，这顿饭令人印象深刻。
susannaheloyse
奥克兰
12/30/2006
