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有效时间
1小时
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总时间
1小时
如果你能弄到新鲜的野蘑菇如今，这并不难——野生蘑菇烩饭是展示它们的最佳方式。称它们为“野生”有点用词不当，因为这些蘑菇和香菇都是商业种植的。牛肝菌和鸡油菌更难买到(也更贵)，因为它们仍然是主要的觅得但你可以在农贸市场或特色杂货店找到应季的水果。鸡油菌的季节通常在春季和秋季之间，而牛肝菌的季节在秋季。
意大利调味饭它以具有挑战性而闻名，但制作一款优秀的游戏真的只是一个耐心问题。褐变的蘑菇蒸韭菜、加热鸡汤、烤米饭:所有这些步骤都需要一点时间，但在这样做的过程中，你正在从每一种食材中提取出最大的味道。不停地搅拌会产生标志性的奶油口感——但不要煮得太久。咬紧牙关才是正道。
你可以用传统的意大利方式，在主菜前吃一小份，但如果你决定把它作为你的主食，没有人会反对你。如果你是用家庭式的方式做烩饭，考虑在把烩饭放进去之前把碗加热一下——这将有助于它保持完美的奶油质感，一直到盘子里。如果你愿意，可以在每一道菜上加一些帕尔马干酪，但这不是必须的。
成分
6份
步骤1
带7杯低钠鸡汤用中号平底锅炖，然后把火调小，保持温暖。
步骤2
与此同时,融化2汤匙。无盐黄油在一个大的平底锅里，用中火加热。安排四分之一1.5磅野生蘑菇(如牛肝菌、鸡茸、鸡油菌或香菇)，大的切成片，小的切成两半或四等分，在平底锅里均匀地放一层，然后调味粗盐。煮，经常翻炒，直到变软，开始变成棕色，大约3分钟;转移到一个中等大小的碗里。用剩下的蘑菇重复这个过程，再加一个2汤匙。无盐黄油在不同批次之间煎
步骤3
剩余的融化1½汤匙。无盐黄油与1汤匙。特级初榨橄榄油在一个大的深平底锅中，用中低火加热。添加1个大韭菜，只取白色和淡绿色部分，切碎(约3 / 4杯)，用盐调味。煮，经常搅拌，直到变软，大约4分钟。添加1又1 / 4杯阿伯里奥米饭，把火调到中火，煮，经常搅拌，直到谷物边缘半透明，大约3分钟。倒在四分之一杯干苦艾酒和四分之一杯干白葡萄酒煮，搅拌，直到液体被吸收，大约1分钟。加入3 / 4杯肉汤;煮，经常搅拌，直到汤几乎完全吸收，大约1分钟。继续每次加入四分之三杯的肉汤，搅拌和烹饪直到每一种加入的汤几乎完全被吸收，然后再加入更多的汤。煮，经常搅拌，直到米饭煮熟一半，8-10分钟。将蘑菇拌入意大利烩饭。每次继续加入四分之三杯的肉汤，搅拌并烹饪直到每一种加入的肉汤几乎完全吸收，然后再加入更多的肉汤。煮，经常搅拌，直到米饭变软但咬起来还是很硬，意大利烩饭是奶油状的，8-10分钟。拌入1 / 4杯磨碎的帕尔马干酪(如果使用)。
步骤4
把意大利烩饭分装在碗里;如果愿意，可以在上面再放一些帕尔马干酪。
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评论(73)
回到顶部在最后加蘑菇，不要在中间，否则会太软。
匿名
达勒姆数控
2/4/2023
我在两周内做了两次——我喜欢它，我同意加一些大蒜和百里香，用太平洋有机蘑菇汤代替一些鸡汤，在加入真正提升味道之前把干牛肝菌浸泡在酒里!非常适合搭配烤牛排和排骨
鲍勃·D
坦帕
12/9/2022
头等舱——虽然美味，但还有很大的改进空间。我用了栗子、山毛榉和狮子鬃毛蘑菇的混合物，产生了一种诱人的质地。
Ninjadoc
布兰福德CT
10/16/2022
这个食谱绝对美味!!我希望我能留下照片!我一定会再做一次的!
JazzieRenee
芝加哥
2/24/2021
我很喜欢这道菜。苦艾酒配干雪利酒。根据评论添加一个小葱头，新鲜香草和大蒜。使用了异国蘑菇加上干牛肝菌蘑菇和浸泡果汁的组合。Yum !壮观。味道太浓了!
elisabeth3204
木星佛罗里达
1/18/2021
真好吃。我做了一些小小的修改，包括加入大蒜，用青葱代替韭菜。我用了更多的白葡萄酒，并加入了一些新鲜的百里香和蘑菇。柔滑、舒适、饱满、美味!
wbouck
旧金山
1/24/2020
令人难以置信的菜!大约一个月前，我第一次做了这道菜——为了陪伴。(现在回想起来，这是一个冒险的举动。)结果让我很激动。我的侄女形容它是一碗“奶油般的美味”!还会再来的……一次又一次……一次又一次。
responseshop
科拉莱斯，新墨西哥州
1/18/2020
我从来没有觉得有必要这么做，但我得说这是我这段时间做过的最好的菜之一。没有用所有的汤，而是用了一些蘑菇，加了一点大蒜和韭菜，还有一点百里香和鼠尾草。妻子一直在关注这件事。一定会再做一次吗
Nickc83
Cheshunt,英格兰
3/23/2019
太好了，我做过好几次了。每个人都喜欢它!
匿名
特拉华州
6/20/2017
我今晚做了这个——第一次——没有改变食谱。我的家人都很喜欢，但是我们都觉得有点咸。下次我不会在蘑菇里加盐，我会用葱代替韭菜，并按建议加一些香草。我也没有用所有的肉汤(最多6杯)。谢谢!
westminstercook
1/8/2017
神奇的配方。我刚刚加了一点洋葱和大蒜，它们和韭菜和蘑菇很搭。
匿名
墨尔本
10/7/2016
令人难以置信的味道!一定要再来一次。
loristdenis
6/22/2016
我唯一要做的改变是增加韭菜和帕玛森奶酪，我喜欢大蒜，所以下次我会加大蒜或葱。用葱的时候，我可能会去掉韭菜。
kjgm52
罗彻斯特,纽约
5/13/2016
非常接近食谱。用了犯罪蘑菇，效果很好。也用马德拉酒代替苦艾酒，味道很好。下次一定再用其他种类的蘑菇做。
tuscanblu
维尔市,
2/25/2016
我得到了一个漂亮的大母鸡菇，我用它做了这个意大利烩饭。可口!和其他人一样，我不太需要所有的肉汤，但我确实用了大部分。我喜欢黄油，所以我可能用的比要求的多了一点。如果我单独上菜，我肯定会加新鲜的香草，但我把它作为茱莉亚·查尔德炖菜的一道漂亮、奢华的配菜。A-mazing。顺便说一句，比诺应该和野蘑菇搭配很好，但我们有一辆驾驶室很好，也不是太过瘾。
mary_brown
密歇根州安娜堡
10/4/2015
参见相关食谱和烹饪技巧manbetx苹果下载
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