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有效时间
1小时30分钟
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总时间
6小时(含冷却时间)
成分
做8份
调味料:
牛肉:
特种设备
调味料:
步骤1
预热烤箱至350华氏度。将牛肉放在工作面上;像书一样平开。在顶部均匀地撒上粗盐、现磨黑胡椒和保留的调味料。把牛肉卷起来。每隔1 1/2英寸用厨房绳打结以保持形状。在烤肉的外面撒上粗盐和胡椒粉。
牛肉:
步骤2
预热烤箱至350华氏度。将牛肉放在工作面上;像书一样平开。在顶部均匀地撒上粗盐、现磨黑胡椒和保留的调味料。把牛肉卷起来。每隔1 1/2英寸用厨房绳打结以保持形状。在烤肉的外面撒上粗盐和胡椒粉。
步骤3
在一个大的耐热锅中用大火加热2汤匙油。加入小牛肉，两面煎成棕色，用2把木勺翻炒15到18分钟。将小牛肉转移到小边烤盘上。
步骤4
把火调至中火。在同一锅中加入剩余的1汤匙油，加入洋葱、胡萝卜和芹菜;煎至开始变软，大约5分钟。添加酒;煮3分钟，刮掉棕色的部分。加入肉汤、西红柿、大蒜和迷迭香。将酱汁煮开。将小牛肉放回锅中，在小牛肉周围撒上橄榄。封面;转移到烤箱。
步骤5
用木勺每隔30到40分钟翻炒一次小牛肉，总共约2个半小时。放凉小牛肉，不盖盖子，放入调味汁，2小时。做之前:可以提前1天预定。冷藏至冷却，然后盖上盖子冷藏。
步骤6
用勺子把酱汁表面的油脂去掉。将牛肉转移到工作面上。将小牛肉横向切成1/2到3/4英寸厚的薄片，去掉肉线。将小牛肉片重叠在13 x 9 x 2英寸的玻璃烤盘中。
步骤7
用小火加热锅里的酱汁。用勺子舀掉表面多余的脂肪。把酱汁煮到4杯左右，大约12分钟。从酱汁(不含橄榄)中取出一杯固体，放入搅拌器打成泥。将泥还原成酱汁。用粗盐和胡椒粉调味。用勺子把酱汁淋在小牛肉上。做之前:可以提前1天预定。用锡纸盖上盘子，冷藏。重新加热，盖上盖子，放入350华氏度的烤箱20到30分钟。
步骤8
在小牛肉上撒上备用的1/4杯调味汁，即可食用。
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评论(10)
回到顶部除了制作gremolata的方法与准备小牛肉的方法完全相同之外，这似乎是一个足够体面的食谱，在出版之前需要进行严格的校对。
Howdy_Doodat
大美国内陆
5/1/2015
附注:剩下的酱汁可以作为意大利蔬菜汤的高汤!
settesh
新泽西
11/11/2011
这是我为犹太新年做的。我的丈夫是一位艺术家，他说这就像“一件艺术品”。它又嫩又好吃。我应该补充一下，在食谱的烘焙部分，我用了烤箱袋。而且，我把蔬菜原封不动地留下了(也就是说，跳过了把蔬菜弄成泥的最后一部分，只是因为我没有时间)。但是很好吃，我的家人和客人都很喜欢。当你购买像小牛肉这样非常昂贵的肉块时，你需要一个像这样的无懈可击的食谱，它真的很有效。
settesh
新泽西
10/1/2011
对于那些对食谱有疑问的人，只需访问www.BonAppetit.com并输入食谱名称(使用酱汁而不是沙拉)。
匿名
Woodville, TX
4/23/2011
这是我为逾越节家宴做的，很好吃。小牛肉很嫩，摆盘很好。
匿名
蒙特利尔PQ
4/22/2011
我做了这个小牛肉肩，非常棒，客人们对它好评如潮。我的烤箱很热，所以我用了2个半小时，而不是2个半小时。我把小牛肉冷藏了一夜，第二天切成片，然后把酱汁也做好。其他评论抱怨帖子里的错别字(沙拉而不是酱汁)，但食谱很棒，我还会再做一次。
val_wise
纽约，纽约
4/21/2011
目前还无法对食谱进行评价，但印刷版的说明书上有制作格莱莫塔的说明:将所有配料混合在一个中等大小的碗里，搅拌均匀。但我不确定我是否会尝试，很多食谱问题，没有任何成功制作的人的评论!
joanna21
博伊西,ID
4/11/2011
我注意到图片中的茴香球茎，看到它不在配料表中。这是照相的错误还是食谱里的错误?
Leebird1
普罗维登斯,国际扶轮
4/8/2011
你可能会认为有人会在“今日食谱”出版之前就阅读它。显然，这个配方有一个明显的错误，并不难修复(或者想象如何解决)，但它确实表明内容的QA过程需要一些工作。
stevenhb
波士顿
4/8/2011
我觉得你要做的就是把调味汁混合在一起然后按照指示加到小牛肉里。但这是另一个食谱，让我怀疑是否有人在这个网站上甚至花几秒钟检查张贴的内容。那里有很多纰漏，但似乎没有人关心。
匿名
达拉斯,Tx
4/8/2011
