小牛肉

当我还是个在中西部长大的孩子的时候，我和我的朋友们总是会在看体育赛事的时候拿起一大包烤肠。我想重新创造我年轻时的香肠，我认为这些小香肠非常接近。这是一种简单而经典的香肠;把它放在脆脆的面包卷上，配上芥末和酸菜。

一盘盛满意大利面和肉丸的盘子会让人感到舒适——这是家庭聚会的完美选择。这道菜的主角当然是肉丸，它们不会让人失望——大量的大蒜和帕尔马干酪给了它们浓郁的味道，可以与丰盛的番茄酱相媲美。

毫无疑问，这片精美的肉让任何普通的红烧胸肉都相形见绌。

我妈妈做的肉饼毫无疑问比你的好吃，但这不是我妈妈的肉饼食谱。这是一个混合物，旨在唤起我生命中所有重要的肉面包-我有很多。

如果你更喜欢全猪肉(或全牛肉)肉丸，那就改变吧。

工作人员定期做大桶小牛肉高汤吗?但是,是的。这意味着你必须这么做吗?当然不是。改用亚低钠牛肉汤。

科尔比喜欢草饲，也就是红牛肉，因为它有大理石花纹和颜色，但普通的牛奶喂养的牛肉也会很好。他也经常用盐水腌肉。

想要表达你对某人的关心吗?让它们成为我们的终极意面和肉丸。

骨头里有骨髓!把煮熟的骨髓舀出来，搅拌到炖汁里，或者裹在面包皮上，撒上盐吃。这是你应得的。

编者按:用这个食谱来做约翰·贝什大厨的基本的丰德酒。我从不做浓牛肉高汤，我更喜欢用小牛肉骨头制作的粘稠、胶原蛋白和更细腻的味道。这款牛肉高汤是用小牛肉做的。

这种酱汁是厨师最好的朋友，也是许多法式美食的基本原料。商店里卖的粉末状物质甚至都不一样。这喜欢,或者粉底酱，拿我的基本牛肉高汤然后给它调味，并将其还原，以增强它的力量。丰德牛乳酱确实需要一些准备，可能是我用过的最贵的酱汁，但它非常值得一试，因为它能给牛肝菌之类的东西带来强烈而正宗的味道，或者可以说是汉堡里的秘制酱汁卡瓦泰利羊肩烩．

自制的牛肉高汤比从商店买来的更丰富、更美味，可以让你的汤、酱汁和炖菜更加美味。把它按夸脱冷冻一整个冬天。

在米兰，牛膝传统上是放在奶油藏红花上的意大利调味饭上面放上辛辣的、五颜六色的大蒜、柠檬皮、欧芹和凤尾鱼，这就是我们所知的gremolata。

这个食谱需要很多高汤，但这是幸运的，因为它必须煮24小时。将其冷冻在1夸脱(或更小)的容器中，以便以后使用。如果你时间紧迫，一定要先准备好半蜜汁(在大多数杂货店或网上都能买到，比如Demi-Glace Gold品牌)，然后用2到3份的水稀释——这是制作你自己的小牛肉高汤的一个很好的实用选择。

这个食谱是万博官网美食家在线烹饪学校与美国烹饪学院(Culinary Institute of America)合作。要观看制作过程，并学习如何制作其他意大利经典，请查看视频。

“如果说秋葵汤是卡津人的国菜，那么牛肉汤就是肯塔基州的国菜，”罗尼·伦迪在她的书中断言去皮豆，叠饼和诚实炸鸡。罗伯特·迈尔斯(Robert Myles)在《Burgoo Song》中声称，因为炖菜有多种不同的方法和各种各样的食材，“你几乎可以把任何曾经行走或飞行的东西扔进去。”许多早期的burgoomanbetx苹果下载食谱除了鸡肉，牛肉和猪肉外还包括松鼠。在肯塔基州，安德森县每年9月都会举办布谷节，被称为世界布谷之都。伊利诺斯州的阿伦兹维尔也提出了类似的观点。但法国人主张burgoo的基本概念，可以想象这个词浓汤不知何故起源于法国蔬菜炖肉(发音为ra-goo)，也是一个描述炖菜的术语。•Burgoo应该分阶段制作:先煮肉，然后加入蔬菜。
•制作burgoo的时间不少于4-6小时。有些食谱要manbetx苹果下载求24小时的烹饪时间。
•Burgoo应包含不止一种肉。
•Burgoo应在户外明火上准备。

这种“白色”炖菜借鉴了一种不变色的方法，这种方法通常用于制作法国菜的经典之一——浅炖肉。在这道菜中，炖牛肉、洋葱和蘑菇被奶油酱覆盖。肉永远不会变成褐色(因此被称为“白炖”);高汤是用面粉糊调浓的，传统上是用一种叫做“联络”的二级增稠剂，由鸡蛋和奶油制成，使它格外浓郁。然而，这个食谱选择了春天的农产品，而不是通常的蔬菜，并且可以随意选择(你可以省略鸡蛋，只搅拌奶油，不回火)。要做一个经典的羊奶卷，请看下面的变化。

当然，自制粉饼最重要的就是研磨。在这里，你总是可以从专卖店买到现成的馅饼，但是自己做可以让你完全掌握食材的质量和成品的新鲜度。这是一款乡村风格的p糖饼，这意味着它的质地和外观比光滑的、像摩丝一样的p糖饼更质朴。乡村风味的馅饼通常包括鸡肝、猪肉和小牛肉。混合物被粗略地碾碎，小块的肉、水果和坚果——被称为配菜——被折叠起来，然后把整个东西装进一个烤盘里烤。要想保持理想的口感，就要确保在研磨之前，所有的原料和研磨设备都要充分冷却。把所有的东西都放在冰箱里(研磨机半小时，肉15分钟左右)，这样就很冷了，然后根据肉的脂肪含量磨碎，从脂肪最多的开始，因为这些肉在加热时最容易失去结构，变成糊状。在水浴中烘烤完肉饼后，最后一步，也是至关重要的一步是给饼称重以压缩它，消除多余的水分和脂肪，使其具有可切片的质地。一旦蛋糕被压缩并充分冷却，取出模具，然后用锯齿刀切，这样可以切得很干净，不会破坏形状。与它的经典伴奏服务:好的面包，一个美味的谷物芥末，和玉米饼。