布朗尼布丁(焦糖变体)

设备

步骤1

一个9 /2英寸的有凹槽的挞盘，底部可移动，底部抹油，内衬羊皮纸，然后轻轻喷洒Baker 's Joy或不粘蔬菜喷雾。

步骤2

烘烤前将烤箱预热至325华氏度至少15分钟。预热前在烤箱中间放一个烤箱架。

步骤3

把山核桃放在烤盘上，偶尔搅拌一下，烤大约10分钟，或者直到颜色稍微加深。完全冷却。

步骤4

将黄油和巧克力放入双层锅中，放入热水或防微波碗中，搅拌两到三次，使其融化。如果使用双层锅炉，将混合物转移到碗中。

步骤5

先将可可粉和糖打到巧克力混合物中，直到完全混合。(如果你用手搅拌，可以用打蛋器。)加入鸡蛋和香草。混合后，加入奶油奶酪，直到只剩下一小块。加入面粉和盐，搅拌至面粉完全湿润。加入坚果。

步骤6

将准备好的挞盘放在烤盘上，以防漏出。把面糊刮进锅里，均匀地铺上。它会把平底锅填满。

步骤7

烤30到35分钟，或者直到面糊凝固。用牙签从旁边插入1英寸，拔出来时应该是干净的。混合物会膨胀起来，从侧面上升一点，但冷却后会下沉。

做巧克力酱水坑

步骤8

烤布朗尼的时候，准备好水坑。将巧克力放入双层锅中加热，但不要用沸水煮，偶尔搅拌一下，或者放入微波炉中，在高功率下连续15秒搅拌几次。加入奶油，轻轻搅拌，直到混合物变得光滑和深色。如果有必要(如果奶油太冷，混合物不是完全光滑)，把它放回火上搅拌，直到完全流动和均匀的颜色。

步骤9

布朗尼蛋糕从烤箱中取出后，在木勺(直径1/2英寸)的末端抹上油脂，每隔1英寸就把它插入布朗尼蛋糕中，一直插入底部，在插入和取出的时候稍微扭动一下，这样就能钻出23到28个小洞。用一个小勺子或一个可重新闭合的冷冻袋，切掉一小块的一角，用巧克力酱填满孔，直到孔的顶部有点圆(每个孔至少需要1/2茶匙)。把锅放在铁丝架上，完全冷却。当布朗尼冷却时，巧克力水坑会陷进去，只要布朗尼仍然足够热，可以添加更多的甘纳许来填补任何凹陷。(如果有必要，你可以把蛋挞放在灯下加热甘纳许水坑，使它们光滑。)

第十步

把蛋挞脱模。要去掉羊皮纸，把蛋挞冷藏起来，或者放在室温下，直到水坑摸起来很结实。在平板上盖上保鲜膜，轻轻地喷上不粘蔬菜喷雾剂，然后把它放在蛋挞的顶部。把蛋挞倒过来，剥掉羊皮纸，再把它倒过来放在盘子里。

步骤11

上桌时，用一把薄而锋利的刀切成楔形。

变化

步骤12

焦糖的变化:焦糖与巧克力和山核桃完美地混合在一起，无论是在室温下还是在冰箱里，焦糖都会变得更黏、更有嚼劲。做半个食谱焦糖酱用它来代替巧克力水坑釉。用管子把它插进孔里是最容易的。焦糖在加热或室温下会起泡。

步骤13

摩卡的变化:两汤匙的Medaglia d'Oro速溶浓缩咖啡粉可以加入可可，给布朗尼一种微苦的咖啡味。

商店

步骤14

用保鲜膜紧紧包裹，存放在密闭容器内，室温保存，最长可达1周;冷藏，最长可达1个月;冻了好几个月。如果你喜欢有嚼劲的布朗尼，可以尝试冷冻或冷藏，室温下的布朗尼会更柔软，口感更细腻。

成功的秘诀

步骤15

把布朗尼从烤箱里拿出来后，马上在上面钻几个坑，防止饼皮裂开。尽快把它们填满，这样巧克力酱就会融化并平稳地进入开口。

步骤16

* 9英寸的羊皮纸圈是最完美的尺寸，因为挞盘的底部稍微小一点，这样羊皮纸就可以稍微向上延伸，防止漏出。