可可和菊苣蛋糕

制作可可光泽

步骤1

在一个小锅里，把菊苣粉、可可粉、葡萄糖、糖、盐、香草和水混合，搅拌均匀，使可可粉碎块。用中低火慢炖，偶尔搅拌一下，直到变稠，大约需要8到10分钟。将酱汁通过滤茶器倒入一个小罐子中，去掉菊苣渣。让光泽冷却30分钟，因为它会继续变稠。这种光泽可以提前2周制作，并储存在冰箱的密封容器中。使用前再加热。

做蛋糕

步骤2

预热烤箱，准备烤盘。将烤箱预热到350华氏度。在一个9 × 13英寸的烤盘里铺上一层羊皮纸，然后涂上烹饪喷雾。

步骤3

做菊苣咖啡:在平底锅中，用小火将水和菊苣粉混合3到4分钟。将混合物通过滤茶器倒入一个小杯子中，去除茶渣。

步骤4

把糖溶解在鸡蛋里。在一个装有打蛋器的立式搅拌器中(或在一个大碗中使用手持式搅拌器)，高速搅拌鸡蛋直到起泡，大约20秒。慢慢地加入两种糖，继续搅拌，直到糖溶解，混合物的体积增加了一倍，大约需要4到5分钟。

步骤5

准备干料:在一个中等大小的碗里，混合面粉、小苏打、发酵粉和粗盐。把可可粉筛在混合物上，然后搅拌。

步骤6

注入液体:搅拌器以中速运行，加入酪乳，葡萄籽油，香草和酿造的菊苣，1到2分钟。

步骤7

加入干的配料;同时加入面粉混合物，用力搅拌直到完全混合。混合物会有点结块，但不要搅拌直到光滑。

步骤8

烤蛋糕:把面糊刮到准备好的烤盘中。烤30分钟，直到蛋糕测试器插在中间，出来时是干净的。稍微冷却一下，然后在锅上放一块砧板。把平底锅翻过来。把锅拿开，剥掉羊皮纸。

步骤9

给蛋糕上釉:将冷却的可可光泽倒在倒着的蛋糕上，使其光滑，覆盖每一个角落。撒上可可粒或碎粒和海盐片。在室温下放置至少10到15分钟，然后切片。(或者，蛋糕还在烤盘里，可以包起来，在冰箱里保存4天，然后再吃——见注释。)