不用花哨的模具就能做出专业的卷。
成分
使12
步骤1
将1/4杯温水和热牛奶放入装有桨的重型搅拌器中。撒上酵母，搅拌使其均匀湿润。静置直到酵母溶解，偶尔搅拌一下，大约8分钟。
步骤2
在酵母混合物中加入面粉和盐。以中低速搅拌，直到形成蓬松的团块，偶尔刮碗的两边，1到2分钟。加入鸡蛋，一次一个，每次加入后打至混合。加入糖搅拌。提高搅拌速度至中等;搅拌至面团光滑，大约需要3分钟。
步骤3
减速至低速。加入黄油，一次一汤匙，每次加入后搅拌至混合，大约4分钟(面团会柔软如丝)。将速度调到中高，搅拌8到9分钟，直到面团从碗的两侧抽离，爬上桨。
步骤4
在大碗里轻轻涂上黄油。把生面团刮到碗里。用保鲜膜盖上碗。让面团在温暖无风的地方发酵，直到体积几乎翻倍，大约1小时15分钟到1小时30分钟。
步骤5
轻轻地把面团的边缘提起，然后让面团放回碗里，转动碗，根据需要重复。用保鲜膜盖紧碗，放入冰箱，每隔30分钟用同样的方法给面团放气，直到面团停止膨胀，大约2小时。一夜之间寒意。(此时，用面团做12个奶油蛋糕，或6个奶油蛋糕和1个蛋挞，或2个蛋挞。)
步骤6
黄油12标准(1/3杯)松饼杯。将面团分成12份;把每块切成三份。把每一小块在手掌之间揉成球。在每个准备好的杯子里放3个球(面团会填满杯子)。将松饼盘放在温暖无通风的地方;在上面铺一张蜡纸。让面团发酵，直到面团变浅，几乎翻倍(面团会比松饼杯的上边缘高1/2英寸到1英寸)，50到60分钟。
步骤7
将烤架放在烤箱中央，预热至400°F。将松饼盘放在有边的烤盘上。轻轻地把蛋釉刷在发好的面团上，注意不要让蛋釉在面团和烤盘之间滴落(这可以防止烤箱完全膨胀)。烤布里欧士直到金黄，如果烤得太快，用锡纸盖上，大约20分钟。把锅移到架子上。冷却10分钟。从锅中取出brioches。温热或室温食用。
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评论(18)
回到顶部与其他面包卷食谱相比，这个食谱需要很长时间(一夜或一整天)，但最终拥有这些美丽的东西是值得的。manbetx苹果下载我对这个食谱唯一的抱怨是，不同烤箱的烹饪时间差别很大，这些面包卷很快就会烤熟(和烧焦)。如果你仔细观察它们，你会很高兴的。我对出炉的松软、柔滑、漂亮的面包卷印象深刻。我不知道为什么其他人说这些不是奶油蛋卷因为我认为这些是非常体面的奶油蛋卷。这将是我们特殊场合的面包卷食谱!
PugetSoundGirl
西雅图,华盛顿州
1/9/2022
非常高质量的食谱，绝对完美。虽然这个食谱有点死板，而且非常耗时，但它的说明很好，如果你按照它做，你应该会有很好的效果。发酵，面包屑，烘焙都很完美。当他们说注意顶部并用铝箔盖住时，他们不是在开玩笑，因为它们会很快烧焦/煮熟。那是我唯一的错误……除此之外，它们都是完美的。会再做一次，即使是耗时的4升。
PugetSoundGirl
西雅图,华盛顿州
11/27/2021
我几乎完全按照食谱做了，奶油蛋卷做得很完美。我想说的是，放入冰箱后的最终发酵效果可能与食谱上说的有很大不同，这显然取决于你家里最温暖的地方有多热。我做了三个大汉堡面包和一个奶油蛋糕。很喜欢! !
mklehn
NWI
1/6/2016
我非常喜欢这个。我为感恩节做了这些，它们是人们最先吃的东西。
murasakij
切萨皮克,弗吉尼亚州
12/8/2013
对不起，这不是奶油蛋糕。这是软卷式的。它很好吃，但不是奶油蛋卷。
匿名
10/23/2012
这些面包卷太棒了!我会再做一次的
amandabrittcomer1
奥林匹亚,佤邦
11/28/2011
我希望我能看到这个食谱是用桨附件，因为我几乎杀死了我的立式搅拌机!在加入糖之后，我换了面团钩，在我开始加入黄油之前，面团就开始顺着钩子往上爬了。我觉得一切都完了，但我坚持了下来，令我惊讶的是，它们变成了美丽的。每个人都喜欢他们，我一定会再做一次。也许值得我第二次吃第四根叉子。
AnitaEat
3/27/2011
我不知道“蓬松”在面团中是什么意思，但在加入鸡蛋之前，我的面团有一个很好的“碎屑”，但直到我加入鸡蛋才聚在一起。说到鸡蛋，把它们放在室温下是很重要的;太冷的话，酵母就不会茁壮成长。如果你忘了把鸡蛋从冰箱里拿出来——在使用前把它们放在一锅温水里5分钟左右。冷藏后，面团会更像曲奇而不是面包面团。卷成长管状，切成两半。每半份切成三分之一，共6份;把这6块切成两半，总共12块。根据食谱准备。我在20分钟的时候拿出了我的，但下次会在15分钟的时候检查，因为它们“稍微”更像棕黄色而不是金棕色。 Also, not as salty as I would like. I'd use 3 tsp of salt next time or use salted butter. The sugar seemed excessive initially but you can't taste it in the bread; I imagine it was just feeding the yeast. All-in-all, a great recipe - very flakey (though a tad dry), really easy, will definitely use again with slight modifications.
cakefarm
纽约，纽约
11/24/2010
这是一道极好的食谱。我做过很多次——漂亮、专业、美味。我还用同样的面团做了糖挞——完美。
dkhripkova
11/24/2010
这个食谱很棒。我做过好几次，全家人都很喜欢。我用过煤气炉和电烤箱，对于电烤箱，我把温度降到375度，烤了25分钟
Saad_szm
明尼阿波利斯、锰
11/21/2010
我非常喜欢这些面包卷!它们确实需要一些先进的计划来适当地安排时间，上次我做它们的时候，我差点因为试图把食谱翻倍而毁了我的搅拌机，但我得到了很多赞美。我想我不会做面包，但如果你有耐心，我强烈推荐这些。在松饼模上多涂点黄油，它们就会粘在我身上。加一点橘子酱真的很好吃。
celynch8
纽约布鲁克林
4/6/2010
所有的东西都像食谱上说的那样合在一起了。我只有一个六块松饼的松饼盘，所以我拿出我的迷你松饼盘，卷起一个球，在每个地方都放进去。我儿子喜欢迷你卷，我丈夫喜欢泡泡顶的常规大小卷。我把这个推荐给任何有立式搅拌机的人。
beardl
12/27/2009
我没有时间做很多酵母面包，但这些面包卷很容易做，结果很美味。我为10个人做了24个感恩节晚餐，当我上菜的时候，他们已经走了。美味的。
clschlitt
亨廷顿，纽约
12/8/2009
这是我第一次做需要酵母的面包。我很紧张，但没有必要。虽然耗时，但最终的结果是值得的。迷你胸衣看起来很漂亮。值得注意的是，我在加黄油的时候有点困惑——我以为整个加黄油的过程应该总共花4分钟，但仔细想想，我认为你应该给每汤匙黄油留出4分钟的混合时间。耐心是关键!
jrfras
弗吉尼亚州阿灵顿
11/28/2009
我不敢相信这有多容易!是的，很费时间，但一点也不难。也就是说，我不得不承认，当我的面团没有形成“蓬松的团块”时，我确实担心，我加了额外的温水，使它比应有的更粘稠，从而更难以分离/卷成球。令人难以置信的是，这也是我用过的第一道多利的食谱。我撕掉了很多，收藏了很多，还把它们撕成了碎片，但我从来没有尝试过。如果她能成功地指导我完成奶油蛋糕，那么可能性是无限的!
jenncc
洛杉矶
11/18/2009
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