这款经典的酱汁既有黑胡椒和干辣椒的辣味，又有意大利盐腌猪肉的浓郁风味。如果你找不到，就用意大利烟肉，在比较好的超市里就能买到。
成分
做4份
步骤1
在一个大的厚煎锅中用中火加热油。加入牛肉干，煎至酥脆金黄，大约需要4分钟。加入胡椒粉和黑胡椒;搅拌10秒钟。加入洋葱和大蒜;煮，经常搅拌，直到变软，大约8分钟。加入番茄，小火煮，偶尔搅拌，直到酱汁变稠，15-20分钟。
步骤2
同时，把一大锅水烧开。用盐调味;加入意大利面，煮，偶尔搅拌，直到2分钟前嚼起来。沥干水分，保留1杯煮意面的水。
步骤3
将沥干的意大利面加入煎锅中的酱汁中，用大钳用力搅拌使其覆盖。加入半杯备用的意大利面水，煮大约2分钟，直到酱汁覆盖意大利面，意大利面有嚼劲。(如果酱汁太干，可以加一点意大利面水。)拌入奶酪，将意大利面放入热碗中
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评论(14)
回到顶部真可惜，这个食谱总是被错误地重复。阿马特里西酱是一种很棒的意大利面酱，制作起来非常简单，但很多食谱要么加错了原料，要么遗漏了一些东西，所以做得很糟糕。manbetx苹果下载这个食谱两者都有;意大利面:除非这是开胃菜，否则没有足够4个人吃的意大利面。你需要16盎司400-450克意大利面。番茄:使用你能买到的最好的意大利去皮李子番茄。28盎司太多了，一罐16盎司就足够了。番茄的量应该刚刚好，这样酱汁就能粘在意大利面上，并在碗里留下一点残留物——我们不是在做番茄汤。猪:这款酱汁是关于猪的脂肪，腌猪的味道，它从肥肉中可爱的猪油中获得甜味，这是最好的，因为它的脂肪含量很高。但是很难得到，所以用脂肪含量很高的烟肉代替。 Dont fear the fat, it is worth it for the flavour. About 8 ounces/220gms sliced in thin 16th of an inch strips or 8th of an inch batons, depending on your preference. Garlic/onion : NO, NO, NO, NO, NO.... did i say NO? Ok, you got it. NO! Not under ANY circumstances. If you doubt me then try it without first, then make it again with and you will see why. They taste totally different because the acidity and astringency of the garlic and onion totally kills the delicate sweetness from the bacon. Wine : Not mentioned in this recipe is wine. Dry or dry-ish white wine, NOT red, always white. About 1/3rd to half of a cup/60-120mls Chilli : 1 whole, dried red chilli, crushed into flakes. I find those long skinny ones are the best, since they give a nice background heat, not a full on afterburner. Use half a teaspoon of red chilli flakes if you want instead. OK, the METHOD: 1. Pour 1/8th cup of olive oil into a warmed pan 2. Tip in pork and sautee on a medium/low-ish heat (a gentle action, not a full on sizzle). 3. Add the dried red chilli right away. 4. Let it cook for a minute or so. you want the pork fat to melt slowly so make sure youre not crisping it up at all. 5. Add the wine, turn the heat up and let it simmer for 1-2 minutes. 6. Add the tomatoes, squish them a bit to break them down, give the pan a stir. 7. Bring up to a very gentle, low simmer; it should "plop, plop" like a Yellowstone mud pool every few seconds. 8. Give it a stir every 2 minutes or so, and in 10 minutes it's done. Turn off the heat and season with a little black pepper (not too much since the chilli is there) 9. When your buccatini/spaghetti/rigatoni* is cooked drain it well and return it to the pasta pan, but leave about 20% of it in the drainer. 10. Pour the sauce over the pasta, then add the remaining 20% pasta to the sauce pot and stir it around to pick up any remaining sauce, then add this to the main pot of pasta and give it a stir. 11: Add about 3oz of the grated pecorino and stir. 12. Serve with more grated pecorino. Ive put imperial and metric measurements since I live in England and we use gms/kgs. I think my conversions are correct but if in doubt use the metric measurements for accuracy. You can scale up/down quite easily. *I expect hassle for suggesting pasta other than buccatini, but that's down to personal preference as I dont think the shape of pasta is as important as getting the sauce right. I actually prefer buccatini but, if im stuffing this into my face in a hurry at lunchtime, shorter pasta is a lot easier to eat one handed 8-)
ohmydays
英国伦敦
7/14/2016
这是如此简单，但惊人的。我用意大利烟肉代替了牛肉干。
加热器
卡尔加里,AB
3/14/2016
非常棒的食谱。简单、美味、经济，还有什么不喜欢的呢?我照章办事，但做了一些小改动(没什么大不了的)。因为我只有这些，所以我用了当地制作的厚切培根，而且我可能把培根的量增加了一倍，因为它就在家里，我不想浪费它。我还加了黑胡椒和干辣椒，并加了新鲜罗勒作装饰。
拉伯雷
12/24/2015
我们不熟悉阿马特里西酱，所以我没有什么可以比较的，但它尝起来很棒!在发现我们没有烟熏肉后，我掷了骰子，用了弗吉尼亚火腿。工作得很好，但我不给叉子评级，因为这是如此偏离食谱写的。我同意其他人的看法，火腿没有给酱汁调味，但是火腿的味道太棒了!
匿名
新星
12/21/2015
我真的很喜欢这个食谱，用滚烫的意大利香肠代替了猪肉和美味的意大利西红柿。味道浓郁，做起来又快又简单。
chrisann
哈利法克斯NS
7/18/2013
我同意jimbill的说法，这道菜的酱汁很有番茄味，尤其是和我在餐馆吃过的这道菜相比。在我的搜索过程中，我也遇到了一些其他的食谱，下次我想做manbetx苹果下载这道菜的时候我会尝试一个不同的食谱。
kenlex
马萨诸塞州波士顿地区
1/13/2013
遍。尝不出烟肉的味道。加一点红酒和罗勒。还是不满意。做起来很容易。
jimbill
9/20/2011
用切厚的烟肉，大约1毫米。绝对美妙的
匿名
华盛顿州
7/31/2011
我以前没有吃过阿马特里西酱，所以我不能评论它的番茄味，但它真的很美味!用熏肉和半罐西红柿做了半个食谱(实际上大部分是果汁，只有3个西红柿)，结果很棒。
dombot
卡尔加里,AB
6/8/2011
这对于一个工作日的晚上来说是相当好的和简单的。牛蹄肉的味道很好，我加了一点酒，然后用新鲜的罗勒装饰。下次我可能会少用番茄——一磅意面的酱太多了，我更喜欢意面吸收了酱汁后稍微“干”一点。会再做一次。
匿名
纽约州,纽约
5/27/2011
爱这个。我也用了熏火腿——我的杂货店里都有——但下次我想我不用了，或者为我的素食朋友做豆腐。(火腿似乎没有增加多少味道。)我还用葱代替洋葱，同时加入了西葫芦丁。我做了一层香醋，在上面淋了一点。它没有花很长时间，也没有把厨房弄得太乱。我会再做一次的。
megmarcu
加州
5/14/2011
这是一款很棒的阿马特里西酱，比我以前吃过的任何一款都更有番茄味。作为一顿快速美味的工作日晚餐，你不会出错的——大部分是用你手边可能一直有的东西做的。在我的博客KateCookstheBooks.com上有完整的评论。
katecooksthebooks
5/9/2011
这不仅是我们做的晚餐的好菜，而且两天后的午餐剩菜也很好地加热了。这道菜做起来又快又容易，但尝起来就像一道更复杂的菜。(我丈夫在几乎没有什么帮助的情况下就把它拼好了。)我们用了熏火腿，因为我有一些需要用，但我相信任何推荐的肉类也会很棒。
SB95
达拉斯,TX
5/2/2011
好的配方。我还加了芹菜、洋葱和大蒜。
匿名
4/27/2011
