这是一道经典的西西里菜，意大利面是消耗多余的两颗夏季星星的好方法:茄子和新鲜罗勒。把茄子块煮熟，直到表面呈浅褐色，中间呈奶油状，然后把茄子块和意大利面一起扔进简单的番茄酱里，最后撒上咸的意大利乳清干酪和大量的罗勒，以增加香草的新鲜感。任何形状的意大利面都可以，但我们喜欢更厚的管状形状，比如鱿鱼面或通心粉，它们中空的中心为酱汁提供了足够的空间。
这道菜的名字中的诺玛是文琴佐·贝利尼(Vincenzo Bellini)的一部意大利歌剧中的主角，就像以它命名的意大利面一样，它以抒情之美而闻名。但是，如果你需要稍微调整一下这些音符(我们现在谈论的是意大利面食谱)，它是相当宽容的。乳清干酪它是普通的乳白色乳清干酪的干瘪表亲，但如果你找不到，就不要用新鲜的奶酪代替。相反，看看其他干的，硬的奶酪，比如帕尔玛或者佩科里诺罗马干酪。这三种菜的味道截然不同，但它们在这道意大利面里的效果都一样。
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你需要什么?
成分
4份
步骤1
转储一个28 oz。去皮的整个西红柿将果汁倒入一个中等大小的碗中;用手压碎西红柿。备用。
步骤2
热三分之一杯特级初榨橄榄油放入荷兰烤箱或其他重锅中，用中火加热。添加1磅日本茄子或球形茄子，切成半英寸的小块，然后撒上1茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐。煮，偶尔搅拌，直到茄子变软，变成金黄色，6-8分钟。转移到碗里。
步骤3
剩余热量2汤匙。特级初榨橄榄油在同一锅中，用中火加热。烹饪3瓣大蒜，切成薄片,½tsp。红辣椒碎不停地翻炒，直到出香味，大约1分钟。添加3汤匙。双浓缩番茄粉煮，搅拌，直到颜色变深，大约2分钟。添加2汤匙。切碎的牛至叶，1½茶匙。钻石水晶或1茶匙。莫顿粗盐和保留的西红柿。煮到沸腾，偶尔搅拌一下，直到酱汁稍微变稠，大约5分钟。把茄子放回锅里煮，偶尔搅拌一下，直到茄子完全变软，味道完全融合，大约2分钟。
步骤4
与此同时,做饭1磅管状意大利面(如鱿鱼或通心粉)在一大锅沸腾的盐水中，不时搅拌，直到有嚼劲。沥干水分，保留1杯意面烹饪液。
步骤5
向酱汁中加入意大利面和半杯意大利面烹饪液。煮，经常搅拌，如果需要的话，加入更多的意大利面烹饪液，直到酱汁变稠，覆盖意大利面，大约2分钟。
步骤6
将意大利面分成浅碗。前与4盎司意大利乳清干酪沙拉，刨丝将罗勒叶撕成两半。赛季现磨黑胡椒。
