黄油苏格兰薯片球

2018年4月25日

4.2

（13）

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图片来源:Alice Gao

我发现了薯片球的食谱好管家的饼干之书他意识到，自20世纪50年代中期以来，人们一直在饼干中添加薯片等疯狂的添加剂。我是这样的饼干的超级粉丝，特别是如果配料以新的方式结合了甜和咸。所以我采用了薯片球的食谱，加入了奶油糖薯片，它们和盐搭配得非常完美。然后我把所需的薯片量增加了四倍，把土豆球裹在碎薯片里，最后撒上海盐片。

成分

做36个饼干

2又1/3杯[325克]通用面粉

1茶匙小苏打

1茶匙食盐

1杯(180克)奶油糖果片

一杯[220克]融化的无盐黄油

1杯[200克]包装好的浅红糖

1/2杯[100克]砂糖

一个鸡蛋

1个蛋黄

2茶匙纯香草精

5杯(175克)水壶式薯片

用来撒盐的片状海盐

步骤1
预热烤箱至350华氏度(180摄氏度)。在带边的烤盘上铺上羊皮纸。
步骤2
在一个中等大小的碗里，将面粉、小苏打和盐混合搅拌。加入奶油糖果片，放在一边。在带有搅拌桨的立式搅拌机的碗里，用中高速搅拌融化的黄油和糖，直到变稠、变淡、有光泽，大约需要3到5分钟，根据需要用橡胶刮刀刮碗。
步骤3
将搅拌速度调至中低，加入鸡蛋和蛋黄，一次一个，充分搅拌，每次加入后用橡皮刮刀刮碗。加入香草，搅拌均匀。一次性加入所有干的材料，搅拌均匀。从搅拌器中取出碗，加入3杯[105克]薯片到面团中，用橡胶刮刀将薯片混合并碾碎。
步骤4
在一个小碗里，碾碎剩下的2杯[70克]薯片。用饼干勺或量勺将面团舀成1又1/2汤匙的球，在剩下的碎薯片中滚动每个球，并均匀地将12个放在准备好的烤盘上。
步骤5
在每块饼干上撒上海盐片，烤8到10分钟，在中间位置旋转，直到微微变成棕色。从烤箱中取出，用抹刀将每块饼干轻轻压平。
步骤6
重复做剩下的饼干面团。
步骤7
放凉后趁热上桌，因为谁不喜欢刚出炉的曲奇呢?饼干将保存在一个密封的容器在柜台上最多3天。

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在使用这个食谱时，我减少了脂肪和盐的量。我用的是低脂40%的科德角锅薯片，在加入面团之前把它们压碎。我用了1/2茶匙盐，省略了蛋黄。我把面团团裹在碎薯片里，但在烤之前没有加更多的盐。它们的效果非常好，是我圣诞饼干收藏中的一个有趣的补充。我只烤了12块饼干，把剩下的面团球冷冻起来。看看冷冻面团在解冻和烘焙时的表现应该很有趣。我打算烤一些，不要再卷薯片，看看结果如何。
- 匿名
- 12/16/2022
这些都很棒。家人和一些幸运的邻居的好评如潮。令人惊讶的甜咸不同。
- jgraham273193
- 奥兰多,佛罗里达
- 12/9/2020
如果我有剩余的薯片，我会做这些。它们还好，但我还是想吃玉米片。咸/土豆这方面很微妙，而且没有特别的东西。
- nwivy
- 俄勒冈州波特兰
- 12/3/2020
这些都很糟糕。它们寡淡得可怕，薯条除了一种奇怪的口感外什么都没有，只会让它们变得更糟糕。而且，非常油腻。
- 匿名
- 5/21/2020
我完全按照食谱做。饼干比我喜欢的甜，所以我没有在饼干上撒盐，而是把盐压进饼干里。这有助于实现甜与咸的更好平衡。大量的黄油使饼干很油腻。
- laurasw538006
- 奥斯汀,得克萨斯州
- 12/1/2019
哇，这些太棒了。碰巧，我在两家杂货店都找不到奶油糖果片。所以我用了焦糖酱——Whole Foods的咸焦糖酱——用了等量的酱。我喜欢这种不同——焦糖的味道分布得更均匀。为了弥补糖的差异(焦糖是用白糖做的，奶油糖是用深棕色做的)，我用深棕色代替了浅红糖。然后我非常喜欢这个结果，我想我会一直这样做下去。在技术上，我还用略软(不是室温)的黄油把糖搅成奶油状。从来没有融化过任何类似食谱的黄油。在加入干料之前我加入了焦糖酱。也许是因为我的面团有点软，我最后需要额外的薯条。 I crushed all the chips in the bag (with a small hole cut to let the air out) with a rolling pin prior to adding them to the dough. Such an interesting flavor combo, I’ll be making these many more times.
- lshilton
- 奥斯汀,得克萨斯州
- 9/3/2019
太好了!我在室温下把黄油和糖搅成奶油，没有像食谱那样尝试过，但这就是我做饼干的方法。我也试过用巧克力片，但奶油糖更好。上面加盐和不加盐的。这里面盐太多了，我觉得没必要，但这是双向的。在面包屑中滚动球，并将它们放入面团中。两者都很好。又甜又咸，又脆又耐嚼。还有什么比这更好的呢?
- blazer95
- 博尔德有限公司
- 6/19/2019
不会按照指示再做这些。虽然甜味和咸味形成了鲜明的对比，但我发现1杯融化的黄油做了一个非常油腻的饼干
- kimghila
- 温哥华公元前
- 2/25/2019
这些太棒了，特别温暖，太容易吃太多了，哈哈。几乎是按照食谱做的，对于最后的盐片，我的盐研磨机似乎产生了一个合适的替代品，而且只有一点点。
- rstarner3877
- 哥伦比亚,SC
- 2/22/2019
很棒的饼干和简单的食谱，包括我最喜欢的两样东西——奶油糖果和薯片。把它们带到办公室，大家都很喜欢。然后，我告诉他们里面有薯片，这真是个惊喜。我一定会再做的。
- lbiese
- 弗吉尼亚州瀑布教堂
- 2/21/2019
做这些是因为它们不同，也不是特别复杂。我用的是手动搅拌器，没问题。味道好极了。我丈夫是你的超级粉丝!
- 1 wayin
- 新泽西
- 12/23/2018
这些都很好吃!照原样做，觉得很棒。
- susankent
- 12/15/2018
我完全同意另一位海报上的观点，先把薯片弄碎，否则你就会得到大块的薯片，而不是圆形的。它们有一种很棒的奶油糖果和盐味，但下次我会用室温黄油，或者融化后冷却，而不是融化，因为它们最后真的很平。顺便说一下，即使不加盐，它们也很咸。我将做一些改变再试一次。
- afredorap
- 达拉斯,TX
- 6/19/2018
这些真的非常非常好吃，咸和甜的完美结合。下次我把薯片放进去之前先把它们压碎。我用的是蒂姆的Cascade芯片，它们很难用抹刀压碎。这些感觉他们会很好地旅行，并计划邮寄包裹跨越国家。
- heck.michelle3371
- 西雅图,华盛顿州
- 4/29/2018