马丁·普尔摄
从大学时代起，我就一直在尝试、测试和调整盐和胡椒鱿鱼的食谱——用不同的面糊油炸各种形状和大小的鱿鱼。我试过用鸡蛋，不加鸡蛋，用不同的面粉，用不同的油，但我总是回到最简单的选择:不加鸡蛋，只要大量的调味玉米淀粉或土豆淀粉和一桶干净的高温油。油必须干净，以确保你得到一个好的金棕色，这对像鱿鱼这样蜡质细腻的东西尤其重要。
成分
供2至4人享用
500克小鱿鱼，清洗干净，去除鱼刺(让你的鱼贩帮你做)
200克玉米淀粉，加半茶匙盐和半茶匙胡椒粉调味
3瓣大蒜
1个新鲜的红辣椒(如果你喜欢辣的，也可以选择1个鸟眼辣椒)
2个葱，切成细丝
植物油，用来煎炸
1 / 4茶匙盐
半茶匙黑胡椒
步骤1
将鱿鱼管洗净，切开，平放。刀尖沿着鱿鱼片呈对角线纵横交错的图案(这将有助于鱿鱼在烹饪时漂亮地卷曲)。
步骤2
将鱿鱼管和鱿鱼触角放在一个搅拌碗里，盖上玉米淀粉，然后用盘子或盖子盖住碗。把碗和盖子牢牢地握在一起，摇匀。
步骤3
摇匀后，用手指将玉米淀粉揉入鱿鱼中，直到每片鱿鱼都分开并尽可能干燥。如有必要，可加入更多的玉米淀粉。
步骤4
把大蒜和辣椒切碎。把葱切成细丝。
步骤5
建立你自己的炒锅时钟:把你的鱿鱼碗放在12点钟的位置，然后把大蒜、辣椒、盐、胡椒和葱顺时针排列在盘子周围。
步骤6
在大锅、炒锅或油炸锅中倒入半盆植物油，加热到180°C(350°F)，或者在油中浸泡大约一秒钟，直到木筷子或烤串的尖端开始发出嘶嘶声。
步骤7
小心地加入鱿鱼块，炸2-3分钟或炸至金黄色。用漏勺小心地取出鱿鱼片，并在覆盖厨房纸的盘子上沥干水分。
步骤8
在另一个锅中，用中高火加热1汤匙植物油。加入大蒜，辣椒，盐和胡椒粉，然后加入鱿鱼，搅拌几次。转移到盘子里，撒上葱，完成。即可食用。
库克的注意:
一定要马上把鱿鱼放进锅里，因为如果你在锅里闲着，辣椒会在锅里冒出很多烟!
